Retour à Fontevraud

Nous continuons notre périple de retour de vacances vers la région parisienne en suivant le cours de la Loire. Après une nuit dans un calme olympien à La Petite Boire, à seulement quelques kilomètres d'Angers, nous poursuivons vers le Saumurois et l'Abbaye Royale de Fontevraud.

Souvenez-vous (ou cliquez ici si la mémoire vous fait défaut), nous y fîmes, en compagnie de chers amis picoleurs, un repas d'anthologie. Aussi, grande est notre envie de renouveler l'expérience.

L'abbaye est toujours aussi majestueuse. Quelques changements cependant. Les cuisines médiévales sont en cours de restauration et l'abbatiale abrite une installation au sens aussi mystérieux que son esthétique. En revanche, Thibaut Ruggeri est toujours là et nous sommes impatients de déguster à nouveau sa cuisine, autour du cloitre du prieuré Saint Lazare.

Gustographie : photographie gustative de notre terroir

Pendant que nous dégustons cette petite mise en bouche fraiche et croustillante de miel, lavande et chèvre fumé, nous découvrons le "Carnet d'un ermite fontevriste".

Dans ce carnet, un plan et un récit...

Puis, une liste d'ingrédients du potager local...

Pour arriver finalement à la découverte du menu de la 7ème Lune.

Avec ce menu, deux options : bouteille ou accord mets et vins. Nous couchons sur place, alors va pour les deux.

Pour la bouteille, soyons fous (des bulles !) et local, avec le Crémant de Loire "3/7.7.4" de la maison Louis de Grenelle à Saumur. Trois cépages : Pinot Noir (7 parts), Cabernet Franc (7 parts) et Pineau d'Aunis (4 parts) pour un blanc de noirs brut nature. A l'ouverture, le nez est peu expressif. La bouche est vive et complexe avec le léger côté poivré du Pineau d'Aunis et une finale fruitée. Très bel équilibre. Ce n'est clairement pas un crémant d'apéritif. Très Bien





Le menu commence avec "De la soupe et du pain sec", mais en deux versions :

Chou-rave / Carotte

Fleur de courgette / lait d'amande

La première pour ma Comtesse, la seconde pour moi.

Les légumes d'un jour

Mousse de brocolis, pesto d'ail des ours, betterave, artichaut, tomate, pomme de terre, courgette jaune, radis, haricots verts noirs, concombre, chou-rave, sorbet petits pois et menthe : tout un potager dans l'assiette. Je n'ai pas vocation à devenir végétalien mais là... j'en reprendrais volontiers.
Le premier vin en accord est un Chardonnay 2014, dont j'ai oublié le producteur (qu'il veuille bien me pardonner). La robe est or ambré. Le nez est discret. C'est un vin de voile sans éthanal (à la grande joie de ma Comtesse). La bouche a une trame oxydative élégante, à la finale légèrement noix et curry. Une pointe tannique en fin de bouche (brou de noix). Un accord tout en fraicheur avec les légumes.

Champignons de Paris, à Fontevraud

L'incontournable, le plat signature de Thibaut ou (comme indiqué sur le menu) le plat préféré de l'Ermite. Tartare de champignons, royale de foie gras, émulsion au café, champignons poêlés à l'alcool de genièvre. Les champignons sont gouteux et leur légèreté équilibre la richesse du foie gras. C'est topissime.

Sandre de Loire confit au fenouil, choux-rave

Le poisson est presque cru et accompagné de chou-rave cru, en julienne et en purée. La sauce est un bouillon lacto-fermenté au fenouil, chou-rave et carotte. Des saveurs surprenantes mais tout en douceur.
En accord, le Montlouis Touche-Mitaine 2017 du Rocher des Violettes. Le nez est discret. La bouche est vive et minérale, entre florale et fruitée. Un accord sur la tension.

Une volaille élevée dans les vignes par Gabriel

Une volaille donc, moelleuse et gouteuse, accompagnée d'une mousseline de carotte au romarin, d'une carotte-fane, de shiitakei et d'une émulsion shiitakei/vin blanc. Si simple et si bon...
Le Saumur-Champigny "La Porte Saint Jean" 2016 de Sylvain Dittière a un nez puissant de Cabernet et une bouche de Cabernet concentrée mais élégante. Une poigne de fer dans un gant de velours. Superbe

Pause fontevriste

En pré-dessert, la version locale du Colonel : dacquoise amande, citron, meringue au Timut très légère et vodka.

Cueillette de fruits rouges au potager

Entre deux pâtes à choux gaufrette, une crème patissière aux baies de genièvre suprèmement légère et recouverte de fruits rouges, accompagnée de sorbets à la mûre de ronces sauvages. C'est divin.
Deux accords avec des vins du Domaine des Rochelles sont possibles :
- l'IGP Vin de Loire "Malbec", un rouge sec au nez de fruits noirs profonds. La bouche est tout en fruit avec des tannins présents. Sublime !
- le Coteaux de l'Aubance "Ambre de Roche des Rochelles", un nez encaustique/propre/sucre cuit/miel/datte, puis cire de bougie. La bouche est riche, enveloppante mais aérienne, sur l'abricot. Equilibre, harmonie...



Trois ans et demi ont passé depuis notre précédente visite. Thibaut Ruggeri n'a rien perdu de sa maitrise technique et de sa créativité mais il a considérablement évolué vers plus de précision et d'épure, pour notre plus grand plaisir gustatif. Un seul macaron pneumatique ? Fadaises ! Il en mérite au moins deux !

François

Retour à La Mare aux Oiseaux

Cinq ans déjà... Cinq années ont passé depuis notre dernière visite en Brière et vous pourriez croire que nous délaissons nos repaires. Mais comment pourrions-nous oublier La Mare aux Oiseaux ?

Quoi de neuf ? Roger est hélas veuf...

Roger ? Mais c'est le mâle Grue Royale de la maison. Rappelez-vous l'épisode de Top Chef dans lequel les candidats passaient une épreuve dans le jardin, épreuve troublée par les femelles un poil agressives (non, ceci n'est pas un pléonasme ni une remarque sexiste, c'est un fait).

Or donc, Roger est maintenant veuf et cherche la compagnie des hôtes. Résultat, il se laisse volontiers grattouiller la tête sans bouger.

Après installation et limonade maison dans le jardin, puis un passage au spa, nous passons à table.

D'abord, le cocktail maison : Citron, concombre, vodka et ginger beer -du frais bienvenu en cette période caniculaire- et quelques amuse-bouches :

(de gauche à droite) Gelée de pomme, anis étoilé / Taco avocat, café, cacahuète et sésame / Galette de quinoa soufflé, céleri fumé, laitue et œufs de truite / Palet de pomme de terre, mousse de hareng

Betterave / Radis / Grenade

Betterave crue, cuite et en sorbet vinaigré et gelée de grenade. C'est bon !

Quelques mots tout d'abord à propos de la bouteille qui va nous accompagner tout au long de notre menu carte blanche : le Côtes du Rhône Réserve 2006 du Chateau de Fonsalette. Un premier nez de prune et immortelle, qui évolue vers le bois brulé, la framboise et le réglisse. Une attaque franche et veloutée. Une bouche bien soutenue par des tannins droits et élégants. Bien/Très Bien

Fleur de courgette du matin, araignée de mer et tomates à la verveine du jardin

Admirez la superbe assiette pour cette entrée tout en fraicheur. La fleur de courgette est farcie de la chair d'araignée et repose sur une magnifique gelée d'eau de tomate à la verveine. C'est top !

Foie gras poêlé de la maison Alain François, haricot vert croquant et vinaigrette de cerises

Un plat de contraste entre moelleux et croquant, bien relevé par la vinaigrette poivre et cerise très puissante. Un petit peu d'arroche (un genre de chénopode) et de criste marine pour la touche végétale.

Roger passe faire un petit coucou...

Saint-Pierre, aubergine blanche juste grillée, caviar d'aubergine et sésame

Peut-on faire plus simple et plus épuré ? Trois ingrédients et un jus de Saint-Pierre parfumé au sésame. C'est tout simplement divin.

Selle d'Agneau, crémeux d'olives vertes de Kalamata, girolles et menthe fraiche

Là encore, c'est très épuré. Un agneau de compet' gouteux et tendre avec un jus à l'amande et un accord de saveurs entre olive, girolle et amande qui frôle la perfection.

Joues de raie, petits pois, le Gwell de la ferme du bois Joubert, beurre blanc aux fleurs

Allergies oblige, Ma Comtesse a droit à son plat personnalisé. Sur une galette de riz japonais croustillant, le poisson est accompagné d'une mousse de lait fermenté, d'abricot rôti, de salicornes et de câpres. "C'est bon !".

Autour de la tomate et de la fraise, glacée à la mélisse, un trait d'huile d'olive parfumé à la vanille

Tartare de fraise, une coque qui renferme un sorbet à la mélisse et de l'eau de tomate à l'huile vanillé. Tout fonctionne. C'est frais et léger, parfait quoi...



Que pourrait-on dire de la MAO que nous n'ayons déjà dit ? Sommes-nous blasés ? Non, car, même après toutes ces années, Eric Guérin ne cesse de nous surprendre et de nous régaler. Alors, si vous ne connaissez pas encore La Mare aux Oiseaux, allez-y, profitez des chambres, de la table et de l'accueil bienveillant et vous comprendrez pourquoi nous y retournons.

François

Escapade allemande - Le Altbier Safari

Des circonstances familiales nous contraignant, Ma Comtesse et moi, à partir en vacances séparément, je me trouve à faire une escapade de quelques jours dans la région de Düsseldorf. Sur les conseils de mes collègues locaux, je pars à la découverte de la Düsseldorfer AltBier, spécialité locale, en participant au Altbier Safari.

Le principe est simple : deux heures à cheminer dans les rues de la vieille ville de Düsseldorf et visiter cinq brasseries de la ville, dégustation incluse bien entendu.

Le programme est fort séduisant, d'autant plus que la température ambiante est plutôt élevée. La perspective d'une bière fraiche est donc tout à fait alléchante.

La Düsseldorfer Altbier est une bière de fermentation haute dont les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont :
- le malt d'orge,
- un malt « spécial » caramélisé qui donne à la bière sa couleur brune caractéristique,
- le houblon,
- la levure,
- et l'eau.
Le nom Altbier (bière âgée en allemand) fait référence à la période de maturation (3 à 8 semaines) avant commercialisation. Ce sont des bières faiblement alcoolisées (4 à 5°), très digestes.

Rendez-vus est donné sur la Burgplatz, au bord du Rhin...

...au pied de la Schlossturm, une tour de 33 mètres, seul vestige du Château de Düsseldorf (détruit en 1872 par un incendie), qui abrite aujourd'hui le Musée maritime.

Nous commençons par la Brauerei Kürzer, la plus petite et la plus récente de toutes (2010).

La Kürzer Alt a une robe caramel. Elle est légère en bouche mais avec du caractère. Amertume moyenne (IBU (Unité Internationale d'Amertume) de 32). Des arômes de levure, houblon et un fruité léger. C'est une bière légère et rafraichissante.

Étape suivante : Brauerei im Füchschen.

Füchschen signifie petit renard, en référence au logo de la brasserie. Le renard est effectivement plus petit que la pinte de bière... La Füchschen Alt a une robe un peu plus foncée. Elle est légère et légèrement plus amère (IBU de 37) mais plus fruitée et très bien équilibrée. Spoiler Alert : c'est ma préférée...

Petite parenthèse, l'Altbier est traditionnellement servie dans des verres cylindriques de 25cl, remplacés dès qu'ils sont vides à moins que vous ne placiez le sous-bock au-dessus du verre...

A quelques rues de là, nous arrivons à Im Goldenen Kessel, le vaisseau-amiral de la Brauerei Schumacher.

La Schumacher Alt est "plus". Plus fruitée, plus longue en bouche et un peu plus amère (IBU de 38), une amertume plus persistante.

Un peu plus loin dans la même rue, se trouve la Brauerei zum Schlüssel.

L'Original Schlüssel a une robe un peu plus foncée et un arôme de café très présent sur la mousse. Chose surprenante, l'amertume est plus marquée et plus persistante malgré un IBU de (seulement) 28!

Nous achevons notre périple par la Brauerei Uerige.

L'Uerige Alt a une note fumée au nez. En bouche, l'attaque est souple mais l'amertume très marquée, IBU de 55 oblige. Pour amateurs de houblon.

Après cette dégustation de fin d'après-midi, la faim se fait sentir et, sur les conseils de notre guide, je rebrousse chemin, en compagnie de la famille Vigil, en provenance directe du Colorado et avec qui j'ai sympathisé, vers Im Goldenen Kessel.
Une fois installés, l'évidence est là : nous avons TRÈS faim!

Saucisses, palette, jarrets, pommes de terre, purée, choucroute et une superbe Wiener Schnitzel. C'est copieux mais méga-bon!! Avec encore un peu de bière pour faire passer...

Une petite astuce : passez par l'Office du Tourisme pour acheter la DüsseldorfCard qui vous permettra, en plus de pouvoir emprunter gratuitement les transports de la ville, de bénéficier d'une réduction pour le Altbier Safari.

PROST !!

François

Beer Week - Etape 3... ou pas (Frenchie Bar à Vins)

Nous sommes en route pour la Junoberfest, comprenez l'Oktoberfest en juin, au Hoppy Corner, troisième et dernière étape de notre Beek Week 2019.
Au programme, bières allemandes et autrichiennes et saucisses !!

Las, une fois sur place, c'est la Bérézina... Pas de place, complet... Bref, on laisse tomber.

C'est alors que ma Comtesse, pleine de ressource, m’emmène dans la rue du Nil toute proche où le Frenchie Bar à Vins nous tend les bras. Ni une, ni deux, à nous les lieux.

Ambiance petites tables et convivialité, propice à la discussion avec les voisins de table.
La carte est plutôt courte mais alléchante, pensée pour que les assiettes soient partagées entre les convives. Celle des vins ne l'est pas moins. Nous y dénichons le Muscadet Le Fief du Breil de Jo Landron. Un beau vin, droit et digeste.

BURRATA
Caviar d'aubergines fumé, tomates confites, pignons et graines de courges

C'est frais, la douceur du fromage s'accorde parfaitement avec le fumé du caviar. Une belle entrée en matière.

AGNOLOTTI
Anguille fumée, ricotta & bouillon dashi

Là, on cause... les saveurs sont précises, délicates, le poisson fondant... c'est trop bon.

TAGLIOLINI
Agneau, olives et parmesan

On continue dans l'excellent. C'est gouteux, ensoleillé, raccord avec la saison.

POULPE
Mariné et grillé, sauce yaourt, haricots au curry

On touche au sublime. Un poulpe moelleux, bien relevé par les épices, adoucies par le yaourt. Un brochette pour deux, c'est peu...

Après ces agapes, pas envie de dessert. En revanche, le Colston Bassett Stilton de Neal’s Yard Dairy au Nottinghamshire, au lait de vache pasteurisé, est un délice, surtout accompagné d'un verre de Rivesaltes.



Pour résumer le Frenchie Bar à Vins, c'est bonne pioche ! Et tant pis pour la Beer Week.

François

Beer Week 2019 - Etape 2 - Le Saint Sébastien

L'étape 2 de notre Beer Week, nous conduit au Saint Sébastien qui accueille, pour une soirée mets et bière, la brasserie Deck & Donohue.

Nous prenons l'apéritif avec une Pils, une blonde claire, fraiche et légèrement amère, très rafraichissante.

Asperges, sésame, feuille de nori

Les asperges sont juste blanchies et grillées, encore croquantes, accompagnées d'une mayonnaise au sésame et nori.
Elles sont accordées avec la Mission Pale Ale à la robe orangée et au nez citron/passion. La bouche est élégante, avec une amertume fine bien maîtrisée.

Ricotta, petit lait, radis

Du frais, du croquant et une ricotta parfumée et savoureuse.
Ce ne sont pas une mais deux bières qui nous sont apportées. Les bières Trouble sont brassées à partir de quatre céréales (orge, froment, seigle, avoine) et de houblons d’Alsace.
la Trouble #6 est une blonde légère et bien équilibrée.
La Trouble #S, sur la même base, est vieillie en futs de Savagnin de Guillaume Overnoy. Le nez me rappelle furieusement le lambic de Cantillon. La bouche est superbe, d'une belle longueur. Le fut enrobe le houblon mais le radis renforce son amertume.

Ceviche de maquereau, huile de champignon, jus d'herbes

Un joli plat, bien travaillé.
La bière suivante est la Clem's Summer Wheat, une bière d'été à base de blé. Un nez de passion et une bouche fraîche et fruitée.

Selle d'agneau

Une viande gouteuse à la belle cuisson, c'est un superbe plat.
A défaut de Pauillac, nous dégustons la Saison Merlot Cabernet, vieillie 11 mois en fut de Saint-Emilion. Une robe orange et une bouche puissante, presque tannique, à l'amertume persistante.

Meringues française et italienne, cerises fraîches, chantilly au saké

C'est frais, léger, ça croque... miam !
Le Temps des Merises est un assemblage de Trouble #6 et de bière brune, vieillie 5 mois en barrique de Pinot Noir, puis 3 mois de plus avec des merises sauvages. Une bouche de lambic légèrement parfumée. Une jolie saveur de cerises aigres sans le côté aigre. C'est très plaisant.








Le point commun des bières de D&D, c'est une amertume présente (un peu trop pour Ma Comtesse) mais bien maîtrisée et l'équilibre des saveurs qui en font des bières plaisantes qui donnent envie d'y revenir.
Quant au Saint Sébastien, si les décibels montent assez rapidement avec l'affluence, sa cuisine originale mais très lisible est une parenthèse relaxante dans ce monde de brutes...

François

Beer Week 2019 - Etape 1 - La P'tite Mousse

Et c'est reparti !!! La Beer Week est de retour !!

Pour l'étape 1, nous nous rendons entre Pigalle et Blanche pour déguster des beerfloats à La P'tite Mousse.

Je vous entends, fidèles lecteur.trice.s, vous interroger : "Des beerfloats ??"

Un float, ou flotteur en français, est un mélange de soda, sirop (facultatif) et de glace. Les bulles de soda font flotter la boule de glace à la surface, d'où le nom. Il existe des variantes dont le Black Cow à base de root beer ou le Brown Cow à base de cola. Un beerfloat est donc un flotteur à base de bière.

Les recettes de La P'tite Mousse :

Sour et Poire.
Une bière blonde à 3,5°, une boule de sorbet poire et un peu de chantilly pour la gourmandise. C'est très rafraichissant, le sorbet légèrement sucré balançant l'aigreur de la bière. Ça se boit tout seul !

Stout et Vanille.
L'accord de la puissance et de la douceur. Et ça fonctionne plutôt bien. Contrairement au premier flotteur, celui-là s'envisage comme un dessert/digestif.


Expérience très concluante et qui en appelle de nouvelles. Ça tombe bien, l'été arrive. Alors soyez aventureux et créatifs !

François