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Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

mercredi 17 septembre 2014

Finale Top Chef Tour 2014 : La Scène au Prince de Galles


A la veille de l'automne, il était temps d'achever notre Top Chef Tour estival. C'est sous ce prétexte que ma Comtesse a choisi de me conduire, après un petit jeu de piste, à La Scène, le restaurant gastronomique de l'Hôtel Prince de Galles.
En effet, le chef exécutif n'est autre que Stéphanie Le Quellec, vainqueur de la saison 2.


Malheureusement, Stéphanie n'est pas là ce soir. Mais l'honneur est sauf car c'est son second, Matthieu Lestrade, autre candidat Top Chef, qui officie dans la cuisine ouverte sur la belle salle du restaurant.


En préambule, le pain arrive sur la table sous forme d'une belle boule tranchée et tiède. Il est tout simplement délicieux. Un exemple dont de nombreux établissements devraient s'inspirer.

Nous sommes à La Scène et la pièce se joue en quatre actes, chacun accompagné de son verre de vin. Mais frappons d'abord les trois coups.


Olives citron-gingembre, Pissaladière


Éperlans et langoustines


Quenelle de homard, mousse matcha, petites girolles


Oeuf des fermes d’Île de France, jaune tiède acidulé, cèpes cuits et crus, ciboulette

Sous les lamelles de cèpes et autour du jaune, une galette de sarrasin recouvre des cèpes bouchons cuits et une crème de cèpes. Le jaune est lui-même posé sur un tartare de cèpes. Un accord classique et joliment interprété. Le vin qui l'accompagne est un Chardonnay jeune, lacté en finale. Il gomme le gras du jaune d'oeuf et donne du peps à l'ensemble. Pouilly-Vinzelles 2010, Domaine Thibert.


Aile de raie pleine mer dorée, persil, tartelette de cèpes confits, émulsion d'un beurre noisette

La chair est tellement serrée qu'on ne croirait pas qu'il s'agit d'une aile de raie. C'est l'effet d'une cuisson courte bien maîtrisée, loin de ce que l'on fait généralement à la maison.


Turbot de ligne cuit sur l'os, café Kent, haricots maraîchers, orange amère

Dans ce plat, la surprise vient de l'accord orange-café, un accord puissant mais qui équilibre parfaitement la puissance du poisson qui, à voir la taille des barbes présentes avec les haricots (savoureux), devait être d'un fort beau gabarit.

Le second vin est également un Chardonnay, clairement bourguignon. Un vin ample et racé qui rappelle fortement un Meursault. Bingo. Meursault 2011, Camille Giroud.


Cochon noir de Bigorre, échine double cuite au sautoir, poivre Timmut, petits oignons dans l'esprit d'une tartelette

Une chair goûteuse, bien relevée par un jus puissant. Les oignons sont déclinés en beignet, pickle, purée...


Agneau de lait, carré rôti, épaule braisée, courgette-fleur pomme farcie de pieds et paquets

La côte est d'une tendreté rare, l'épaule est fondante et la farce de la courgette est un vrai délice. Un plat tellement addictif qu'on en redemanderait sur le champ.

Le vin suivant est également un blanc. Dégusté comme les autres à l'aveugle, il est plutôt mystérieux. D'abord Chardonnay (boisé noble), puis Viognier (abricot/pêche), il devient Rolle... voire Sauvignon (buis). De la richesse en bouche mais pas de lourdeur. Il s'agit d'un cépage rare, le Carignan Blanc. Coteaux du Languedoc "Lune Blanche" 2012, Domaine Le Conte Des Floris.


Beaufort fermier de chez Pierre Gay (MOF), "Chalet d'Alpage", millésime 2012, condiments

L'entracte avant l'acte final. Un seul fromage sur le chariot mais quel fromage ! Il est sublimé par une gelée de coing et une purée de pomme de terre fumée au siphon. Un vrai régal. Raisin sur le fromage, le verre d'Arbois Savagnin "Les Ecrins" 2009 du Domaine de la Borde, pour un accord classique et parfait.


Framboises Tulameen, crème à l'estragon, pavlova, sorbet

Une petite merveille pour les yeux et une merveille d'équilibre. Peu sucré, rafraîchissant, l'accord avec l'estragon est surprenant et délicieux.


Pêches blanches confites doucement au lait d'amande, petits babas à l'amaretto, sorbet

Du croquant, du moelleux et une soupe de pêche pour enrober le tout. C'est frais et parfait pour une fin de repas. Les dernières notes de l'été.

Pour ces deux desserts, une autre note fraîche et légère avec le Moscato 2013 de La Spinetta.


Grand cru équatorien, biscuit léger, crème moka anisée, dentelles croustillantes

Dernière petite attention à mon endroit, une jolie déclinaison autour du cacao accompagnée d'un Madère Colheita de Barbeito.

En résumé, un très agréable moment de gastronomie. Le macaron pneumatique est amplement mérité et Ma Comtesse en décernerait même deux.

Un grand merci à Philippe Marquès, chef sommelier, et Elien Demuynck, sommelière, pour la justesse des accords mets et vins et leur accueil.

Rendez-vous l'été prochain pour un nouveau Top Chef Tour...


François

mardi 9 septembre 2014

FAV Système U 2014


Nouveau jour, nouvelle enseigne. Chez Système U, la foire aux vins a lieu du 23 septembre au 4 octobre.

Beaucoup de vins à déguster dont une grosse majorité de Bordeaux et un accent particulier sur les vins Argentins. Comme d'habitude, voici les notes de ceux que nous avons le plus appréciés.

A tout seigneur, tout honneur : Le Leo Torrontes 2013 élaboré par Casa Bianchi avec du raisin issu de vignes appartenant à Lionel Messi (les footeux apprécieront). Un nez très expressif de fruits exotiques (ananas). La bouche est aromatique et fraîche, dans la même gamme que le nez. Belle longueur. Un bon vin d'apéritif.

Saint-Emilion Grand Cru Château Simard 2012 (14,90€):
Beau fruit au nez. Une bouche élégante et présente de merlot mûr.

Saint-Estephe Château La Rousselière 2012 (15,50€):
Une bouche terrienne et racée.

Médoc Cru Bourgeois Château Haut Maurac 2011 (10,90€):
Une bouche pleine et complète. Des notes iodées, de fruits noirs et boisées/fumées.

Graves Château Ferrande 2012 (Magnum) (18,95€):
Beau nez complexe. Une belle bouche de Graves, velours et tannins présents. Long.

Retour aux Argentins.

Leo Malbec 2013 (5,90€):
Un nez expressif, très fuité(griotte). Une bouche légère avec du corps. Maturité et sucrosité.

Piedra Negra Alta Coleccion 2013 (Malbec, 5,90€):
Une robe presque noire. Le nez est un peu fermé. La bouche est pleine, y'a du vin, mais clairement à attendre. Long.

Luigi Bosca 2011 (Malbec, 9,95€):
Un nez boisé/fumé et une bouche à l'identique. Un vin rustique et plaisant.

Clos De Los Siete 2011 (12,50€):
Un des grands noms parmi les vins Argentins. Un Malbec classique, droit, franc, plein. Long.

Une petite douceur bien de chez nous pour finir : Maury Mas Amiel Vintage 2011 (12,90€):
Un nez de cerise très mûre. En bouche, une griotte sucrée mais bien soutenue par l'acidité. Une vraie gourmandise.


A noter l'excellente organisation de la soirée au sein du Restaurant Drouant qui nous a régalé avec un assortiment d'entrées (Tartare de daurade royale à la coriandre fraîche, Foie gras de canard au porto, Nem maison aux légumes, Tarte fine à la tomate, mozzarella et anchois confit, Tempura de poisson) parfait pour apprécier les vins blancs proposés. De même, la Volaille de Bresse aux pommes de terre, artichauts, citrons confits et romarin, cuite comme un baeckeoffe, accompagne parfaitement les différents vins rouges. Enfin, les épousailles de l'Eclair au chocolat et du Maury clôturent cette agréable soirée.

François

vendredi 5 septembre 2014

FAV Monoprix 2014


Le marronnier de la saison, outre les vendanges et en attendant Nöel, ce sont les foires aux vins.

Chez Monoprix, elle a lieu du 10 au 28 septembre. Parmi les vins proposés, nous avons dégusté et retenu ces quelques références :

Crémant d'Alsace Brut Ruhlmann (6€90) : un nez complexe et minéral et une bouche très aromatique et équilibrée.

Champagne Philipponnat Royal Réserve (25€90) : Nous dégustons la version non dosée, puis dosée.
- Un nez fruité/floral, la bouche est mûre et ronde malgré le non dosage.
- Un nez plus "lourd"? La bouche est plus vive que le non dosé. Dosage léger et bel équilibre.

Champagne Grand Cru Blanc de Blancs, Le Mesnil (20€90) : pas dégusté cette année mais excellent l'année dernière. Excellent RQP.

Fixin 2012, Domaine Bernard Bouvier (18€90) : Belle aromatique en bouche, tannins présents et boisés. Long sur les fruits rouges.

Côtes du Roussillon Villages Caramany "Dona Leia" 2011, Clot de l'Oum (8€95) : Un assemblage Carignan, Grenache, Syrah. En bouche, du fruit, de la maturité et de la fraîcheur. Aucune lourdeur. Excellent RQP.

Minervois 2012, Hecht & Bannier (9€50) : Une matière serrée avec des tannins mûrs. Long sur les fruits noirs et les épices.

Côte-Rôtie 2011, Nicolas Perrin (29€90) : Un nez expressif, encore un peu sur l'élevage. La bouche est riche, complète, avec une belle longueur.

Penedès 2013, Calcari (Espagne) (11€90) : Un vin blanc à base de Xarel-lo. Un nez aromatique, poire et poivre. La bouche est fraîche sur des notes calcaires.


François