Ma Comtesse, fervente utilisatrice de Facebook, compte Eric Guérin parmi ses contacts amis. C'est par ce biais que nous avons appris que la MaO fermait fin 2009 pour d'importants travaux d'agrandissement. Sitôt la réouverture annoncée, profitant de nos vacances bauloises forcées, nous n'avons pas manqué d'y retourner, accompagnés par les parents de ma Comtesse.
Les dernières finitions n'étant pas terminées, nous n'avons pas pris de clichés des lieux. Sachez cependant que le résultat est très prometteur.
Nous décidons de faire confiance au chef : Carte Blanche pour tout le monde sauf Lucie qui, prudente, préfère prendre un menu détaillé ci-après.

les Asperges, les Oursins et le Foie Gras de Canard tout simplement confit dans sa graisse.

Baguette magique ou vieux chaudron, Abracadabra *** il suffit d’y croire et mon oiseau est un poisson…
Lotte en poulet rôti, Purée fumée à la Tourbe, les sot l’y laisse, la peau Crispy… et l’Oeuf brisé.

Financier, crème vanille, chocolat.

Clin d’œil à Christophe Roussel, méfiez vous des apparences, loin d’être catholique, notre religieuse est une coquine…
Ô Chocolat, cœur fondant à la Fraise et un doux parfum de Verveine.

Mais auparavant, nous nous régalons de ces amuse-bouches : Burger beurre de cacahouètes, betterave, blettes. Contrairement à l'idée reçue véhiculée par les produits de l'industrie alimentaire étatsunienne, le beurre de ce burger n'a rien de pâteux, collant ou écœurant.


Le premier vin (tous servis à l'aveugle bien entendu...) est blanc à la robe claire et au nez floral. La bouche est vive et fraiche avec une longueur moyenne, ce qui nous met sur la voie d'un Muscadet... Raté! Il s'agit d'un Touraine-Amboise "Bel Air" 2009 de La Grange Tiphaine.


Autre vin, autres sensations. Encore un blanc. Le nez paraît oxydé, la bouche est plaisante mais à part ça, je suis largué... Ma Comtesse est plus perspicace en devinant du chardonnay. Il s'agit du Mâcon-Chaintré 2006 du Domaine Valette. Il nous accompagne également sur le plat suivant.



Le vin rouge qui l'accompagne a un nez peu expressif, beurré. La bouche est poivrée/muscade. C'est un Cabardès "Ni Ange Ni Démon" 2008 du Domaine Parazols-Bertrou.


Nouveau vin, pétillant celui-là. Un nez frais, muscaté (jus de raisin) mais légèrement oxydé que confirme les arômes de pomme en bouche. Toutes nos devinettes sont encore une fois à coté de la plaque. Il s'agit du FRV 100 White de Jean-Paul Brun, du chardonnay du Beaujolais donc.


Que dire que nous n'ayons déjà dit sur la MaO ? Eric Guérin sait où il veut nous emmener et nous nous laissons emporter vers les rivages pas si lointains du marais Brièron. Sa cuisine faussement éparpillée reste très cohérente dans les accords et les saveurs. Si vous n'avez pas peur de vous faire chahuter les papilles, donnez-lui carte blanche. Mais que les frileux se rassurent, la carte offre de belles trouvailles entre créativité et tradition.
François