Bienvenue

Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

samedi 26 mars 2016

Aux Terrasses à Tournus


En weekend dans le Mâconnais, nous ne pouvions passer à Tournus sans faire honneur à une ville-phare de la gastronomie sud-bourguignonne.
Sur les conseils d'amis très chers, nous allons donc dîner Aux Terrasses.

Une surprise nous attend : le chef, Jean-Michel Carette, nous a préparé un menu spécial. Pas de carte, ni de menus donc... Le choix du vin va s'avérer difficile, mais, sur les conseils avisés du sommelier, nous dénichons une bouteille fort intéressante : GypsE Terroir Unique 2013 de Sylvie Spielmann. Une robe or foncé, un premier nez discret, une petite pointe de gaz. La bouche est riche, avec une finale minérale sur l'acidité. Le complantage de pinots donne un résultat assez inattendu mais plaisant et assez "passe-partout" pour les accords à venir. Bien/Très Bien



Tout d'abord quelques grignoteries :


Mousse de moules et saumon,
Bulots, aïoli, piment d'Espelette


Silure, sauce tartare

Le silure n'a, en lui-même, pas grand gout mais c'est la sauce tartare bien relevée qui donne sa saveur à cet amuse-bouche.

Petit témoignage de solidarité avec nos amis Belges :



La Gaufre de pomme de terre

Cébette, œuf de caille, caviar d'Aquitaine et œufs de truite. La gaufre est très moelleuse, un bel équilibre de saveurs.


Chair de tourteau, seiche, tuile d'encre

Grosse claque avec ce plat. Là encore, les saveurs sont bien équilibrées, l'accord entre la mousse de crabe et le céleri est magique et la vinaigrette de truffe donne de la longueur à chaque bouchée. Magnifique!


Oursin, topinambour, huile de café, oxalis

On reste sur la même ligne, un superbe équilibre de saveurs, entre douceur et iode. Un plat généreux en langues d'oursin et une saveur café subtile.


Lieu de ligne, ravioli de chou-fleur

Un plat moins surprenant mais toujours aussi bien pensé. Le curcuma frais et l'olive Kalamata relèvent bien le mélange poisson/chou-fleur.




Pour la suite, nous avons besoin d'un vin rouge : Le Cairanne "Haut-Coustias" 2011 du Domaine Oratoire Saint-Martin. Un assemblage Mourvèdre/Syrah/Grenache harmonieux, une belle maturité et de la fraîcheur. Plaisant dès à présent mais avec encore du potentiel. Très Bien





Longe de veau, morilles, asperge blanche, amandes/carvi

Là encore, ça n'a l'air de rien mais c'est un très beau plat, bien pensé et bien équilibré. La cuisson du veau est plus rosée que rosée, l'asperge cuite mais ferme se pare d'une viennoise de pain pour prendre un peu de croustillant. Et les morilles... C'est kro, kro bon!


Comté 24 mois, syphon de poulette et vin jaune, brunoise de granny smith

La spécialité fromagère de la maison. Comment dire... les amoureux du mariage Comté/vin jaune ne pourront que tomber en pâmoison à la dégustation de cette gourmandise. Accord ô combien classique mais tellement addictif. La pomme fait son office d'apporter du croquant et de la fraîcheur à ce monstre de richesse gustative. MIAM!


Le Jardin Exotique

Je prends la liberté de nommer ainsi ce dessert car il regroupe les incontournables parmi les fruits non-hexagonaux : Mangue, Noix de coco et Ananas, plus quelques subtilités gustatives comme le gingembre confit, les tuiles d'eau de coco, la mousse de coco couverte de coco râpée, le râpé de zeste de combawa, le tout arrosé d'eau de coco. c'est frais, léger et d'une même évidence confondante que le dessert intitulé "Autour du Pamplemousse et de la Noix de Coco", dégusté l'année dernière chez Pierre Caillet, au Bec au Cauchois. Un très beau dessert.



Mignardises


Grace Aux Terrasses, Tournus ne faillit pas à sa réputation de cité gastronomique. Il nous tarde d'y retourner rapidement. Mention spéciale à Amandine et la fort accueillante équipe de salle qui a su, avec prévenance, tenir compte des quelques allergies alimentaires de ma Comtesse.



François

vendredi 25 mars 2016

Beaune : Kong


Encore une fois, le hasard fait bien les choses... ou alors nous sommes très très chanceux !

Beaune, à midi, au sortir d'une visite de vigneron... Envie d'un repas léger avant une autre dégustation...

Et là... Kong.

D'accord, une pizzeria n'est pas forcément ce qu'on recherche pour faire light... mais là, impossible de passer à côté. Quand une pizza arbore de la sauce tomate maison, du comté au lieu d'un ersatz de mozzarella, des ingrédients frais, que demander de plus ?? Mais une image vaut mieux que des mots :



Une carte plutôt courte, des desserts maison exquis... De plus, la carte des vins n'est pas en reste. Qu'attendez-vous ?



François

jeudi 24 mars 2016

La Rôtisserie du Chambertin, Le Bistrot Lucien


De passage sur la Côte (d'Or), nous partons découvrir une nouvelle adresse à Gevrey, Le Bistrot Lucien à La Rôtisserie du Chambertin.

Le lieu est magnifique et, Grands jours de Bourgogne obligent, le restaurant est pris d'assaut par la clientèle étrangère. Petit bémol, l'ambiance très tamisée. Toutes nos excuses donc pour des clichés plutôt sous-exposés...

La carte est faite de saveurs traditionnelles et nous ne dérogeons pas :


Oeufs pochés, crème d'époisses, copeaux de racines


Lentilles de la Ferme Cérès, jarret de bœuf, bouillon à l'huile de noisette

Des bouillons comme ça, j'en redemande, surtout avec des lentilles goûteuses et du jarret de bœuf cuit en tranches fines. Je n'en ai pas laissé une goutte.

Pour l'ambiance bistrot, le plat arrive en cocotte au milieu de la table et chacun se sert.



Joue de bœuf confite au vin rouge, purée de charlottes

Une viande ultra-confite à la bourguignonne, avec oignons grelots et lardons et une sauce au vin qui appelle le pain.


Salade de fruits frais


Profiteroles

Pour dire les choses simplement, ce sont les meilleures que j'aie jamais mangées. Une magnifique glace vanille et un grand chocolat, que faut-il de plus ?

Le Bistrot Lucien n'a de bistrot que le nom car la qualité des mets et le service sont au-delà. Seul reste le prix du menu (26€). A méditer...



François

mercredi 23 mars 2016

CAV'S, le Comptoir à Viandes de Sens


Il y a du nouveau à Sens... Adieu Miyabi, bonjour CAV'S ! Adieu le restaurant japonais, bonjour le comptoir à viandes !

Les lieux n'ont pas changé, à la décoration près. La cave à viandes d'exception a remplacé les cerisiers en fleurs mais les couteaux japonais sont toujours là.


Les pièces d'exception sont fort appétissantes mais, pour nous faire une idée de la cuisine, nous choisissons le menu spécial carnivores.


Pendant que le chef et son second s'affairent, quelques grignotes :


Jambon d'agneau (Norvège)

Un jambon mariné au miel et romarin, fondant et goûteux à la fois. Une belle entrée en matière.


Filet de bœuf séché

De la viande traitée comme un gravlax au poivre, pas encore tout à fait sèche, ce qui la garde encore moelleuse.


Tartare d'Hereford/Câpres/Échalote

Une très bonne viande, bien assaisonnée et superbement relevée par une sauce citron de compétition.


Canette de Challans/Asperge/Miso blanc/Ail confit

Une cuisson très rosée, des condiments puissants mais la viande d'exception ne se laisse pas dominer. Un vrai plat de carnivore.


Longe de veau fermier/Pommes grenaille/Échalote confite/Betterave fumée

Le veau est d'une tendreté qui ne nécessite pour ainsi dire pas de couteau. La betterave fumée est magnifique.

Betterave/Chocolat/Végétal

Une très belle assiette pour une association osée mais qui fonctionne plutôt bien.

Clémentine/Amaretto/Amandes

La clémentine confite renferme un sabayon à l'amaretto. De la mâche, de la douceur, du croquant, du moelleux acidulé... tout est en place et c'est très bon.

Vegans, végétariens, ichtyophiles, passez votre chemin. Amateurs de pièces carnées, bienvenue !


François

samedi 19 mars 2016

Une Glace à Paris


Cours de cuisine... Macaron.. patatras ! Pour cause d'allergie, ma Comtesse en est privée.
Un dessert de substitution s'impose.

Dans les rues (semi-)piétonnes du Marais, nous tombons sur une boutique étroite mais fort alléchante : Une Glace à Paris.

Plus concis dans l'énoncé, on ne fait pas mieux. Glaces et desserts glacés sont les spécialités du lieu. Il est tôt, les tables ne sont pas encore prises d'assaut, nous nous installons pour une dégustation en règle.



Vacherin mangue matcha


Mandarine, Pistache/Fleur d'oranger, Baba au rhum

Les sorbets sont sublimes et les glaces d'une justesse d'équilibre et de saveur que c'en est presque orgasmique...
Côté boissons, les excellents thés viennent de chez George Cannon, maison fort recommandable. Mais vous pouvez aussi vous contenter de l'eau fraîche légèrement citronnée et concombrée offerte par la maison.

Deux conseils : allez-y tôt et ne passez pas à côté de la glace Vanille de Tahiti/Truffe noire !!


François

vendredi 4 mars 2016

Le George


Anniversaire de ma Comtesse = Sortie avec un grand S.

Nouveauté au George V, il y a maintenant Le George pour accompagner Le Cinq. Un restaurant méditerranéen en lieu et place du Salon Anglais, cher à notre cœur.

D'abord le choc visuel. Tout à changé. Nous sommes dans un décor moderne, sobre mais pas aseptisé. Puis le choc sonore. l'ambiance musicale est à mi-chemin entre le lounge et la boite de nuit. Mais c'est l'identité du lieu, jeune, moderne et lumières tamisées. D'où les photos légèrement sous-exposées...

Mais, ne boudons pas notre plaisir.


Nous commençons par un apéritif italien : Bellini (compotée d'abricot et Champagne Palmer) pour ma Comtesse et une variation sur un Negroni pour moi. Ils sont savamment dosés et accompagnent agréablement les crevettes frites, les tuiles au parmesan, la focaccia et l'excellente huile d'olive.

Tous les plats de la carte sont à partager et appétissants. Dans le doute, nous choisissons le menu Saveurs.

D'abord les crudités :


Mi-cuit de thon rouge, pétales de truffe noire

Un thon fondant et une truffe bien présente et parfumée. Un accord évident en bouche.


Crudo de sériole marinée, citron

Un condiment citron très doux, presque sucré pour un poisson fin. Beaucoup de douceur et de finesse.


Langoustine rôtie, sauce moutarde de Crémone

Prise seule, la sauce moutarde et citron est à la fois sucrée et TRÈS puissante. Larmes aux yeux garanties. Mais, avec la langoustine, elle se fait toute douceur et saveur. Un accord magique et classieux.

Les entrées :


Poulpe au feu de bois

Une dentelle de poulpe grillé, assaisonnée avec balsamique et pâte d'olive. C'est top et on en redemande.


Tarte tatin d’oignon, glace parmesan

Attention, cette petite chose est addictive ! Un oignon très caramélisé, un sorbet parmesan bluffant... waow ! L'accord des trois saveurs fonctionne parfaitement. Petit conseil : coupez en quatre et déposez la glace au milieu, laissez fondre quelques secondes et dégustez...

La pasta :


Tortelli ricotta, citron et menthe fraîche

L'odeur est alléchante.Sous une pâte ultra-fine, un équilibre subtil entre ricotta et citron, avec la menthe en point(e) final(e) qui donne au plat une très grande longueur. Seulement trois ???

Toutes ces entrées appellent évidemment un beau vin blanc. Ce sera donc le Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2011 de Raveneau, une valeur sûre avec de beaux amers, bien présent avec les poissons crus.

La viande :


Cabri de Corse laqué au Banuyls, Salade de truffe noire

La viande est bien caramélisée et très fondante. Elle est accompagnée d'une purée de céleri et d'une excellente salade de pousses à l'huile de truffe et truffe râpée.



Pour ce plat plutôt riche, un verre de Barolo Serralunga 2011 de l'Azienda Agricola Pira Luigi. Des arômes de fruits rouges (fraise, framboise, mûre). Un nez terrien, puissant mais noble. Attaque et bouche sur l'acidité et de beaux tannins. Très Bien/Excellent.



Les desserts :


Vacherin fruits exotiques, mousse coco, bulle fruit de la passion

Superbe équilibre entre mangue et coco.


Crème brûlée au fromage, sorbet mandarine
Dessert caramel au beurre salé

La crème brûlée est très moelleuse avec un sorbet mandarine excellent. Le dessert caramel est caramel, caramel, caramel...


Tiramisu Le George

Très, très très café. Pour amateurs avertis.


Anniversaire oblige...

Les vins de dessert :

Commandaria Saint John 1984

Riche mais moins liquoreux qu'un PX. Excellent


Porto Tawny Niepoort

Très équilibré, pas du tout alcooleux. Excellent


Le George n'est pas ce à quoi nous nous attendions. Néanmoins, c'est une très bonne table (palace !), ludique et clairement destinée à attirer une clientèle jeune (plus jeune que nous ? (snif)), à l'image des deux "minets" (fashion week oblige) à la table mitoyenne qui ont carburé au Vosne de Méo-Camuzet et whisky Nikka...


François