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Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

dimanche 27 septembre 2015

Les Crayères à Reims


Certains anniversaires sont plus marquants que d'autres et les passages à la dizaine supérieure en font partie. Celui qui marque mon entrée dans la 6ème restera sans doute dans nos mémoires.
Comme d'habitude, ma Comtesse s'angoisse à l'idée que sa surprise ne soit pas à la hauteur de l’événement et que je sois déçu. Et comme d'habitude, je suis comblé. Mais jugez plutôt...

Après un petit parcours toujours surprise et de nature à m'induire en erreur quant à la destination finale (Petite balade à Château-Thierry et visite de la Cathédrale de Reims), nous arrivons enfin au lieu des réjouissances : Les Crayères.


L'accès se fait directement par les grilles d'entrée du Château qui abrite l'hôtel 5*, le restaurant Le Parc et le bar La Rotonde. A l'arrière du bâtiment, la terrasse majestueuse s'ouvre sur le parc arboré. Flanqué des seules maisons Pommery et Veuve Cliquot, c'est un havre de paix. Un peu à l'écart se trouve l'excellente brasserie Le Jardin (cf. notre dernière visite).

Aujourd'hui, le-dit havre de paix est légèrement troublé par l'édition annuelle du Marché des Producteurs où se retrouvent les fournisseurs de la maison : pains, confitures, produits laitiers, viandes... on peut goûter et faire ses emplettes, ce que ne manquent pas de faire les nombreux Rémois présents... et nous aussi.

Après la promenade, nous faisons un détour par le bar où nous attendent deux verres de champagne Barons de Rothschild pour nous souhaiter la bienvenue. Nous sommes confortablement installés et autour de nous les bouteilles se débouchent : Bollinger R.D. 1988, Vergnon Éloquence Extra Brut...

Mais il est temps de nous préparer pour le dîner. Anniversaire oblige, c'est au restaurant gastronomique (2*) que ma Comtesse m'invite.

Le menu est déjà choisi, reste à éplucher la belle carte des vins qui, région oblige, fait la part belle aux vins de Champagne. Entre grandes maisons et artisans producteurs, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses, même les plus modestes. Anniversaire oblige, je fais un caprice : deux bouteilles !


Bouchées apéritives (de bas en haut) : Tartare de girolles, Tartelette au fenouil, Croustillant tourteau/avocat, Croustillant foie gras de canard/gelée de pomme Granny-Smith


Amuse-bouche : Tomate/Courgette/Basilic/Parmesan


Foie gras en gelée de ratafia de la Champagne
Poires caramélisées et girolles en aigre doux

Accompagné de sa brioche chaude, il est parfaitement assaisonné et le tartare de girolles est une tuerie.


Le premier vin, destinée à accompagner le foie gras et le plat de viande, est le Champagne "Rosé for Albane" de Pierre Peters.
Une robe rose cuivrée. Un premier nez très floral, expressif sans être puissant, très agréable, racé. La bouche est équilibrée, presque tannique. Acidité maîtrisée et aromatique complexe (pulpe de pomme). C'est une bouche élégante. A l'aération, les fruits rouges se développent au nez et en bouche. Très Bien


Cabillaud de ligne cuit sous un voile d'eau de tomate
Tomates de collection assaisonnées d'un vinaigre de Reims

Une cuisson vapeur à cœur parfaite, des tomates très goûteuses et la petite pointe d'acidité du vinaigre qui relève ce plat fin. Excellent !


Sur ce plat, il faut un vin de caractère mais suffisamment poli pour ne pas écraser les tomates. Mission accomplie avec le Champagne "BAM !" de Tarlant (base 2007/2008, dégorgé en novembre 2014).
Un vin minéral avec une note d'élevage sur le toucher de bulle et une aromatique acide (agrumes/pomme). Beaucoup de caractère et d'élégance. Excellent


Suprêmes de caille de Pel et Der en robe de fleur de courgette
Mini courgettes du village de Romain et velours d'amandes

Là encore, une grande claque tant les assaisonnements sont précis et parfaits. La caille est fondante et les amertumes de la fleur et des mini courgettes donnent un accord surprenant mais délicieux. Le jus est une tuerie !
La cuisson rosée de la viande s'accorde parfaitement avec les fruits rouges du champagne rosé qui entre-temps s'est ouvert.


Brie farci de citron confit et pâte d'olives
Tranche de pain grillée aux sarments de vigne

Retour au Tarlant pour ce petit intermède laitier.


Pré-dessert : Aloé Vera/Sorbet melon/Mousse de citron vert/Aneth

Fraîcheur et légèreté, parfait pour se refaire le palais.


Avant : Soufflé chaud à la menthe


Après : Soufflé chaud à la menthe, coeur glacé fruits rouges menthe

Arrosé de limoncello maison, c'est un dessert fabuleux, tout en contraste et en légèreté.

Nous pensions en avoir terminé, mais...


Anniversaire oblige, le (petit) gâteau d'anniversaire arrive avec sa bougie sur une superbe sculpture en chocolat.


Mousse vanille, cœur abricot

Je pensais être rassasié mais impossible de ne pas le manger, d'autant plus qu'il passe tout seul.


Une chose est certaine, le Parc figure sans conteste dans le trio de nos meilleures tables de l'année. Les 2 macarons pneumatiques attribués à Philippe Mille (ex-second de Yannick Alléno et MOF 2011) sont amplement justifiés et il ne manquerait qu'une petite touche de folie pour passer au niveau supérieur. Mais les Crayères ne sont pas qu'un restaurant. C'est une maison magnifique qui allie excellence du service, confort, quiétude et convivialité.


François

Post-scriptum : ne passez pas à côté du petit-déjeuner ! (cliquez pour agrandir)



mercredi 23 septembre 2015

Faites votre vin


Ce soir, nous participons à un atelier ludique intitulé « Faire son vin ». Le lieu : la cave En Vrac, rue Notre-Dame-de-Lorette.


Comme son nom l’indique, la spécialité de la cave est la vente de vins et d’alcools en vrac. Pour ce faire, cinq cuves de vins rouges et deux cuves de vins blancs qui contiennent des monocépages.
Le but de l’atelier est de composer son propre assemblage selon ses gouts.
Mais d’abord prise de contact autour d’un verre avec notre animateur. Le niveau des participants est hétérogène, entre amateurs éclairés et néophytes, ce qui permet des dialogues intéressants.


Puis vient la dégustation des vins, un blanc (Chardonnay) et quatre cépages rouges : Gamay, Pinot noir, Merlot et Grenache. Les caractéristiques de chacun sont notées afin de fournir aux futurs vinificateurs des indications quant à l’assemblage souhaité.


Petite pause grignotte pour se sustenter et réfléchir au vin à composer et c’est la distribution des éprouvettes (un litre !) qui vont accueillir les quantités de cépages sélectionnés. Entre dégustations intermédiaires et surprises inattendues, tout se passe dans la bonne humeur.


L’assemblage est ensuite mis en bouteille.


Chacun passe à la machine à boucher...


...puis les bouteilles sont cirées.


Reste à y coller les étiquettes personnalisées.

Rendez-vous dans quelques mois pour la dégustation...


François

mardi 1 septembre 2015

Dégustation des vins de la FAV de Système U


Comme l'année dernière, nous sommes invités à déguster les vins sélectionnés par Système U pour sa foire aux vins qui aura lieu du 22 septembre au 3 octobre.

Dégustation non exhaustive mais les vins présentés sont tous intéressants avec un bon rapport qualité/prix.

Les Effervescents :

Crémant d'Alsace Cave de Ribeauvillé (5,45)
70% Pinot Blanc, 30% Pinot Auxerrois. Un joli nez fin. Des bulles agréables. Une bouche aromatique avec une belle acidité et un peu d'amertume. Bien/Bien+

Champagne Dericbourg Brut (Magnum) (39,90€)
40% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 30% Pinot Meunier. Un nez levuré et floral. La bulle est un peu envahissante. Le Chardonnay domine en bouche qui est peu dosée et florale. Bien

Champagne Montvillers Brut (15,90€)
Citrus, levure et craie au nez. Une bulle fine, une bouche agréable et peu dosée. Bien+


Les Blancs :

Alsace Gewurztraminer Martine Rolli Windholtz 2014 (Magnum) (16,90€)
Un nez de bonbon, très Gewurz. Un vin bien sec en bouche mais un peu court. Moyen/Bien

Anjou Les Bonnes Blanches Jo Pithon 2011 (5,50€)
Un nez peu expressif (citrus). Un vin sec, vif, coquille d’huître. Très bel équilibre. Très Bien

Coteaux du Layon Varennes Jo Pithon 2010 (15€)
90g de sucre. Un nez de cèdre et botrytis. Un sucre soyeux et long en bouche, bien équilibré par une acidité présente mais qui reste en retrait. Très Bien

Savennières Château de Chamboureau 2013 (8,70€)
Un nez expressif, presqu'exotique. Une bouche équilibrée, acidité saline, moyennement longue. Bien+

Saumur Bonneterre Cep By Cep 2014 (9,95€)
Un nez expressif. La bouche est vive, légèrement perlante, fleurs blanches. Bien/Bien+

Menetou-Salon Première Lune Laurence Clément 2014 (7,40€)
Un beau nez de Sauvignon, pamplemousse, goyave, légèrement buis. Une bouche aromatique, droite et vive. Long. Bien+

Mâcon-Villages Chanson 2013 (7,20€)
De beaux arômes de fruits blancs. Une bouche fraîche avec une belle maturité. Bien/Bien+

Pouilly-Fuissé La Croix du Plan Georges Burrier 2014 (14,90€)
Une bouche vive, avec un beau fruit. De la maturité. L'élevage bois est encore présent, à attendre. Bien+

Lubéron Dauvergne et Ranvier 2014 (3,85€)
Vermentino et Grenache blanc. Un nez expressif et aromatique, jus de pomme frais et floral. La bouche est sur l'acidité. Bien


Les Rouges :

Alsace Pinot Noir Martine Rolli Windholtz 2014, tiré sur fut (6,95€)
Une robe rubis. Un Pinot "primeur", beurré avec un beau fruit. Une bouche agréable. Bien

Haut-Médoc Chateau Belgrave 2013 (22,50€)
Cabernet-Sauvignon majoritaire. Un beau nez expressif, lacté et fruité. Une bouche déjà équilibrée avec des tannins légers mais présents et une petite amertume. Arômes de framboise et cassis. Bien/Très Bien

Margaux Château Paveil de Luze 2013 (14,50€)
Un nez flatteur, expressif (beau fruit) mais un peu fermé. De gros tannins en bouche mais l'impression finale reste agréable. A attendre. Bien+

Moulis Chateau Maucaillou 2013 (15€)
Un nez racé, légèrement poivré. En bouche, une belle aromatique et des tannins présents. Pas encore en place mais à attendre. Bien/Très Bien

Graves Château Ferrande 2012 (Magnum) (19,80€)
Un nez racé, très flatteur. Un bel équilibre en bouche avec des tannins fondus. Déjà dégusté l'année dernière et toujours aussi plaisant. Très Bien

Saint-Emilion Grand Cru Château Simard 2013 (14,90€)
De beaux arômes, aubépine et poudre de riz. Un vin long, qui s'impose en bouche. Bien/Très Bien

Saint-Emilion L'Hirondelle de Faugères 2012 (10,95€)
Un nez de framboise, cassis, violette. Une belle bouche de fruit du raisin non maquillé, flatteuse. Très Bien

Coteaux du Languedoc Devois des Agneaux 2013 (Magnum) (10,50€)
Assemblage Syrah/Grenache. Un nez d'épices et herbes aromatiques. La bouche est légère. Un vin prêt à boire. Bien

Coteaux du Languedoc Montpeyroux Domaine des Tieulières 2014 (4,95€)
Syrah et Grenache. Un beau nez de fruits, beurré. La bouche, équilibrée, oscille entre Rhône et Languedoc. Très Bien

Corbières Castelmaure 2014 (Magnum) (7,95€)
Carignan/Grenache/Syrah. Nez peu expressif. Une bouche aromatique de fruits rouges et noirs. Bien

Corbières Le Temps qui Passe Castelmaure 2014 (4,50€)
Même assemblage. Un nez de rose. Plus de structure que dans le précédent, avec des tannins frais. Pas encore en place, à attendre. Bien/Bien+

Minervois Aragonite 2013 (7,95€)
Syrah et Grenache. Un nez qui rappelle le Pedro Ximenez. La bouche est belle, équilibrée, avec un beau potentiel et une petite sucrosité en finale. Tout y est. A attendre cependant. Très Bien

Saint-Chinian Roquebrun Grand Canal 2013 (6,95€)
Syrah/Grenache/Mourvèdre. Un nez profond. Une grosse concentration en bouche, grosse maturité. A oublier quelques années. Très Bien


François

Dégustation des vins de la FAV d'Auchan


La foire aux vins d'Auchan aura lieu du 22 septembre au 6 octobre.

Beaucoup de vins à déguster, il fallait faire des choix...

Les blancs :

AOP Muscadet Sèvre et Maine, Haute Expression 2013, Domaine du Landreau Village (3,99€)
Un nez d'agrumes très fruité, légèrement beurré. Une bouche vive et riche, bien élaborée. Bien

AOP Sancerre, La Côte Blanche - Sophie Bertin 2014, Domaine Eric Louis (8,95€)
Nez peu expressif, légèrement variétal. Une bouche vive et droite, plus minérale qu'aromatique. Bien/Bien+

Vin de France, Sauvignon Les Plaisirs de Sophie 2014, Domaine Eric Louis (4,99€)
Nez très expressif, fruité, exotique, feuille de cassis. La bouche est vive, aromatique, avec un joli gras. Bien

IGP Côtes de Gascogne, Colombard-Sauvignon Domus 2014, Domaine Uby (3,90€)
Nez très aromatique de citrus. La bouche a une pointe perlante. Elle est vive et aromatique (passion). Très Bien

Vin de France, Egiategia 2014, Emmanuel Poirmeur (8,99€)
Colombard et Ugni blanc. Un nez de rhubarbe et poire. La bouche est aromatique, avec de l'acidité et une touche oxydative. Bien

AOP Alsace Grand Cru, Gewurztraminer Kaefferkopf 2014, Domaine Simonis (12,95€)
Un nez de rose/litchi. Une bouche équilibrée, moyennement longue. Bien

AOP Alsace, Pinot blanc bio Vieilles Vignes 2014, Domaine Engel (6,99€)
Nez discret. La bouche est souple et fruitée. Bien


Les rouges :

AOP Corse Figari Cuvée Tradition 2012, Domaine Petra Bianca (8,50€)
Un nez salin, une bouche de fruits rouges et noirs à la structure fine et fondue. Bien

Vin d'Espagne, Egiategia 2014, Emmanuel Poirmeur (8,99€)
Grenache. Nez de fruit à l'eau de vie (cerise). La bouche est perlante, Un vin vif, très sec. Bien

AOP Médoc, Cru Bourgeois, Château Pontet-Barrail 2012 (9,90€)
Un nez complexe de fruits noirs, puissant. La bouche est équilibrée, aux tannins mûrs et présents. Bien

AOP Pessac-Léognan, Château Les Carmes Haut-Brion 2012 (42,95€)
Nez typique Pessac, floral et graphite, en finesse. Une bouche d'aristocrate terrien. A attendre. Très Bien

AOP Pessac-Léognan, Château Pape Clément 2012 (59,95€)
Un nez discret/fermé. La bouche est serrée. Belle structure mais à attendre. Bien/Très Bien

AOP Pauillac Chateau Pontet-Canet 2012 (85,00)
Un nez expressif. Bouche harmonieuse de tannins mûrs et acidité saline. A attendre. Très Bien


François