Bienvenue

Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

jeudi 16 juillet 2015

SaQuaNa à Honfleur


Nous quittons le Nord, sans pleurs, mais avec le cœur -et l'estomac- plein d'agréables souvenirs. Sur la route de Brest, nous faisons une escale à Honfleur.

Enfin -enfin!-, nous nous rendons au SaQuaNa, le vaisseau-amiral d'Alexandre Bourdas. Après les nombreux comptes-rendus de visite de nos amis de la Ligue du Crémant du Rhône, nous étions impatients de déguster et de nous faire notre opinion.

La tentation est grande de choisir le menu Vert Olive (le grand menu) mais les agapes des derniers jours nous poussent à la modération. Ce sera donc le menu Rouge Cerise.

Le choix du vin est toujours un dilemme. Après quelques palabres, nous nous mettons d'accord pour deux verres et une demi-bouteille.


Premier verre, le saké Miyasaka Yawaraka Junmai 55. Le nez est floral, la bouche droite et nette.


Second verre, le Côtes-du-Rhône Coudoulet de Beaucastel 2013. Un nez rhodanien et une bouche vive et ample.


Pascade, ciboulette et huile de truffe

Spécialité aveyronnaise, la pascade est une genre de crêpe soufflée, à partager pour entamer le repas. A la fois croustillante et moelleuse, elle embaume agréablement la truffe.


Le Lieu - étuvé
quelques moules de bouchot, crème de céleri, chips au poivre & bouillon moussé ail/soja/gingembre

Beau poisson nacré, presque cru, les moules sont parfaites et la mousse est une tuerie.
Le Beaucastel donne un accord de fraîcheur sur l'acidité. Le saké emporte un peu tout en gommant l'iode du poisson.


La Daurade - à l'étouffée
risotto de shimeji blanc, des tomates green zebra & sanshõ mariné

Le risotto est magnifique, la tomate rafraîchit et relève le poisson par son acidité et le sanshõ frais mariné à la sauce soja est tout simplement époustouflant. C'est un très beau plat.


En voyant dans le menu les tomates et la viande rouge, je me suis dit que pour rester raisonnables, il nous faudrait un rosé. Nous avons donc sélectionné le Bandol 2013 du Domaine Lafran-Veyrolles. Une robe saumon clair, un nez discret avec une pointe animale. La bouche est précise sur une acidité maîtrisée, minérale. Bien+
Avec la daurade, les acidités dialoguent et font un rappel avec le risotto.


Le Bœuf - rôti
jus blanc, quelques girolles, petits pois, amandes & huile fumée

La viande est légèrement fumée et les pousses de petits pois rafraîchissent le palais. Avec le rosé, on reste sur la fraîcheur.


Les Fromages
la sélection de Fromages d'ici et d'ailleurs


Le Citron - en tarte, version 2015!
tuile cacao, pudding cacao/citron, crème citron, toffee & meringue italienne

Un dessert magnifique, la tuile arachnéenne et croquante renferme une crème citron adoucie par le pudding au chocolat.


Les post-desserts : Cappuccino glacé, Pannacotta et caramel d'abricot, Salade de fruits en soupe de reine des prés
.

Un repas de toute beauté qui me ferait presque regretter de ne pas avoir pris le grand menu. Mais nous reviendrons, c'est une certitude !


François

mercredi 15 juillet 2015

Au Vieux de la Vieille à Lille


Partant de Boeschepe, nous nous dirigeons vers Lille.
Nous faisons une petite escale à Bailleul pour visiter L'Ecole Dentellière. Malheureusement, elle n'est ouverte que l'après-midi. Nous nous consolons avec le patrimoine local.


Le Beffroi


Le Monument aux Morts

Totalement dévastée lors de la 1ère Guerre Mondiale, l'église -ou plutôt ses ruines- a servi de support au monument aux morts.


L'Eglise Saint-Vaast

Construite en 1935 par l'architecte Louis Marie Cordonnier, de style romano-byzantin, elle est entièrement décorée de mosaïque.





Mis en appétit par la balade, nous mettons le cap vers le Vieux Lille.

Au (faux) hasard des rues piétonnes, nous voilà rendus Au Vieux de la Vieille. Cet estaminet typique est un conservatoire de la gastronomie nordiste. Régimistes s'abstenir...


Ne pouvant déroger à la Sainte Trinité Nordiste (rappel : Bière/Frites/fromage fondu), je sacrifie au rituel du Welsh au Maroilles.



Carbonnades Flamandes

Un grand classique pour alléger le tout...


Ainsi s'achève notre Top Chef Tour 2015. Pour ce dernier jour dans le Nord, nous avons mis un point d'honneur à honorer son principal atout, sa convivialité. Mission accomplie.

A suivre...


François

mardi 14 juillet 2015

Top Chef Tour du Nord : Florent Ladeyn, Auberge du Vert Mont à Boeschepe


La troisième et dernière étape de notre Top Chef Tour du Nord nous amène dans les Monts de Flandre et plus précisément à Boeschepe.


Dans les hauteurs, surplombant le village, se trouve L'Auberge du Vert Mont, où règne Florent Ladeyn.


A l'issue de la saison 4, Florent échoua en finale mais le public en fit, après une polémique mémorable, son grand vainqueur, comme le prouve la couverture médiatique qui l'accompagne encore aujourd'hui.

Dans la salle, tout est brut, des tables à la déco, fleurs du jardin et bocaux de pickles.


Pour le menu, le choix est vite fait...


Ce sera donc le menu "2" avec un accord vins et un accord bières.

Le ballet des amuses-bouche commence...


Croissant à l'oignon grillé / Faisselle

Pour accompagner nos apéritifs (Drappier Brut Nature et Bière de Boeschepe), un croissant très croustillant et une faisselle nature et mousseuse.


Radis / Beurre


Courgette / Tournesol

Courgette jaune en pickles et graines de tournesol grillées.


Pour notre première entrée, un verre de "Lucky" 2013 de Gregory Guillaume. Un Vin de France de Grenache blanc un peu trouble au nez fermentaire. La bouche est fraîche et fruitée avec un peu de gras.
La bière proposée est la Brooklyn Lager, une ambrée au nez houblonné et à la bouche bien équilibrée entre finesse et amertume.


Pommes de terre et Homard

Une salade de pommes de terre bien améliorée, avec de l’œuf mimosa, de la salade de la mer (algue) en poudre, de l'oignon frais et des chips, sans oublier bien entendu la mayonnaise. Mais, me direz-vous, où est le homard ? Il est bien caché dans la mayonnaise mais bien présent au gout. Une jolie entrée.

Question accord, le vin et son fruité accompagnent mieux la salade que la bière. Vin 1, Bière 0.


Boissons suivantes : "Pink is not Red" 2013 de Sylvain Respaut, Vin de France à base de Syrah, Carignan et Grenache, et La Bavaisienne, une ambrée de garde. Les robes ne sont effectivement pas très foncées.
Le vin a un nez et une bouche de petits fruits rouges qui fait étrangement penser à Irancy. Très légèrement perlant, peu de gras et une acidité légère. La bière a une belle mousse crémeuse, une bouche pleine et équilibrée entre rondeur et amertume.


Poulet fermier / Chou pointu / Trèfle

On monte d'un cran avec ce poulet arrosé d'un jus d'araignée de mer bien coraillé. Très moelleux comme le chou, il est équilibré par le croquant des graines de sarrasin et la verdeur des feuilles de trèfle. Cette fois, c'est la bière qui tire son épingle du jeu. 1 partout.

Le plat suivant est celui de la soirée :


Oignon / Veau / Feuilles de capucine / Bouillon d'anguille fumée

Comment décrire cet ovni qui, malgré son intitulé très clair, développe des goûts originaux et bigrement savoureux ? Je pense que tout est dans la cuisson : peu mais caramélisée pour l'oignon farci qui garde du croquant, cru en tartare pour le veau, c'est le bouillon qui donne l'impression d'une cuisson aboutie. C'est un grand plat.


Pour l'accord, "Aberra" de John Schmitt, un assemblage Syrah et Lledoner Pelut, donc en Vin de France. Une robe rouge/rubis, un nez puissant et une bouche cerise, peu tannique et légèrement perlante.


Côté bière, la Witte Trappist de La Trappe, une blanche d'abbaye fraîche et rafraîchissante. Egalité pour l'accord, le vin épouse parfaitement l'anguille et la bière la finesse du plat. 2 partout.


Frites / Crème de Maroilles

Pas de passage dans le Nord sans honorer le triptyque régional Bière/frites/fromage fondu. C'est chose faite avec un accord imposé avec la Bière de Boeschepe, une blonde fine, bien équilibrée et très agréable. Petite astuce : comme il n'y a pas de cuillère pour chercher le fond de crème au Maroilles, il faut commencer par les frites les moins longues et utiliser les plus longues pour racler.


Tomme de Sec-Bois / Pétales de rose / Framboises

Une assiette de fromage tout en finesse, avec des pétales de rose en pickles, un gout de litchi évanescent et une mystérieuse poudre verte qui s'avère être de la matricaire odorante, une cousine de la camomille.


Accord encore une fois imposé pour le dessert avec "Rheum", un vin de rhubarbe effervescent danois bio de la Cold Hand Winery. Au nez et en bouche, impossible de se tromper, c'est bien de la rhubarbe et c'est très sec. Plutôt le truc de ma Comtesse que le mien...


Fruits rouges / Oseille

Des fraises, des myrtilles, de l'agastache, de la groseille à maquereau, des biscuits/langues de chat et un superbe sorbet oseille. C'est frais et idéal pour finir un repas.
Avec le vin danois, l'accord se tient aromatiquement parlant. Mais je préfère terminer avec un verre de Genièvre de Houlles. Un nez de marc, une bouche fine sur la baie de genièvre, à l'alcool bien intégré. Excellent pour la digestion.


Effectivement, la réputation et le classement de Florent ne sont pas usurpés. De la créativité, des produits bruts et locaux très bien travaillés, pour un rapport qualité-prix imbattable. De plus, Monsieur Ladeyn père vous accueillera dans une des sept chambres pour la nuit. Nous regretterons de ne pas avoir pu rencontrer Florent qui, souffrant, s'est hâtivement éclipsé, mais nous regretterons pas notre visite, loin de là.


François

Quelques images de Courtrai


En route vers la France, nous faisons étape à Courtrai.


La Grand-Place


La Grand-Place et l'Eglise Saint-Martin


Le Beffroi et le Monuments aux Morts de la 1ère Guerre Mondiale



Le Beffroi, inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO, porte une statue dorée de Mercure datant de 1712...


...et Manten en Kalle, les deux personnages du jaquemart qui frappent les heures, sur la façade avant.


L'Hotel de Ville
(en pleine livraison de bière...)


L'Eglise Notre-Dame


Édifiée à partir de 1199, elle fut en grande partie détruite puis reconstruite en 1382. Elle présente un intérieur de style baroque et de magnifiques vitraux modernes.



Pieta


L'Élévation de la Croix, Antoon Van Dyck


Chapelle des Comtes de Flandre

Construite en 1370 par le Comte Louis de Male, elle abrite de magnifiques peintures murales des comtes de Flandre...


...ainsi qu'une statue de sainte Catherine en albâtre (1380, André Beauneveu).





Le Béguinage Sainte-Elisabeth est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO. Fondé en 1238 à l'initiative de Jeanne de Constantinople, sa forme actuelle de 41 maisonnettes date du 17ème siècle.


Jeanne de Constantinople




Chapelle Saint-Matthieu (1464)


Monseigneur Paul Goethals (Courtrai 1832, Calcutta 1901)
1er archevêque de Calcutta


L'Eglise Saint-Martin


L'église actuelle du début du 15ème siècle a été bâtie sur un lieu de culte connu depuis 650 après JC.


La Tour du Saint-Sacrement (1585, Hendrik Mauris)



A suivre...


François