Bienvenue

Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

samedi 27 avril 2013

Zen...


Petite sortie impromptue chez Zen pour le dîner.


Petite salade d'algues en amuse-bouche


L'Aubergine au miso, une pure tuerie...


Les Nems de crevettes minute


Chirashi Unagi


Chirashi Moriawase

Comme toujours, de la vraie et bonne cuisine japonaise. N'hésitez pas à piocher dans les suggestions du chef, au risque de faire gonfler la note...


François

mardi 23 avril 2013

Les Artisans du Champagne 2013


Deuxième jour de dégustation de vins clairs de Champagne.

Aujourd'hui, Les Artisans du Champagne nous reçoivent aux Crayères, à Reims.

Là aussi, comme la veille, quelques morceaux choisis...


Champagne Daniel Savart, Ecueil (Montagne de Reims)

Vin clair Pinot Noir Vieilles Vignes
Un nez pêche de vigne. Une bouche très vive, saline, citron, groseille, pomme/cerise.

Vin clair Chardonnay d'Ecueil
Un nez expressif, fruité et floral. Une bouche vive, voire mordante, très aromatique sur la longueur, citron, boisée/mousse, pêche.

Champagne L'Année 2009, 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay, extra-brut (4g)
Une bouche vive mais marquée par le bois.

Champagne L'Accomplie, 80% Pinot Noir, 20% Chardonnay
Nez légèrement fermentaire. Effervescence très présente en bouche. Une bouche brute, pas maquillée, tendue (acidité lactique) et fraîche. Plus structurée qu'aromatique.


Champagne Pierre Peters, Le Mesnil sur Oger (Côte des Blancs)

Vin clair Les Chétillons, parcellaire du Mesnil
Nez très expressif, floral et fruits blancs. Une bouche aromatique et toute en acidité maîtrisée, pomme fraîche, agrumes, pêche de vigne. Extrêmement prometteur

Champagne L'Esprit de 2008, Blanc de Blancs Grand Cru
Un nez fleuri. La bouche est fraiche et légère, avec une structure fine et une acidité d'agrumes (citron vert) présente. Excellent

Champagne Les Chétillons 2006, Blanc de Blancs Grand Cru
Un nez floral. La mousse est onctueuse. La bouche est tendue et minérale (silex) avec des amers d'agrumes. Excellent

Champagne Rosé for Albane, 40% de saignée de Pinot Meunier, 60% Chardonnay
Une bouche gourmande avec la finesse du Mesnil, rose/groseille. Un vrai petit berlingot. Très Bon


Champagne Margaine, Villers-Marmery (Montagne de Reims)

Vin clair Chardonnay de Villers, base de la cuvée Spécial Club, malo faite
Bouche fine, plus aromatique que structurée, fleurs blanches, fleur de pêche. Bien

Vin clair Rosé de Saignée, macération de 75% Pinot Noir, 25 % Chardonnay, pendant 24h, malo faite
Un rosé prononcé. Un nez de Beaune, beurré, assez gourmand, vineux, fruits rouges et bonbon anglais. Bouche plaisante, belle trame tannique avec de la finesse. Beau fruit, légèrement poivré. Bien +

Champagne Extra-Brut Blanc de Blancs, base 2007, sans malo
Un nez fermentaire. La bouche est encore légèrement boisée mais bien intégrée. De la vivacité maîtrisée. Belle longueur. Bien/Très Bien

Champagne Blanc de Blancs 2006 servi en magnum, pas de malo, dosé à 7-8g
Un nez crémeux. La bouche a une mousse onctueuse mais le dosage est un peu présent. Charpentée, minérale, longue. Bien

Champagne Cuvée Spécial Club 2008, Blanc de Blancs, malo faite
Le nez est vineux, joliment boisé. Très joli fruit en bouche sur une belle trame acide, citrus, coing, vanille. Belle longueur. Très Bien

Champagne Cuvée Traditionnelle, 90% Chardonnay, 10% Pinot Noir, millésimes 2010, 2009, 2008, 2007 et 2004, dosé à 9g
Un nez fermentaire discret. La bouche est flatteuse, belle explosion aromatique, florale et pêche. Bien/Bien +


Champagne Dehours & Fils, Cerseuil (Vallée de la Marne)

Vin clair Maisoncelle Pinot Noir, malo faite
Un beau nez fruité et gourmand. La bouche est aussi fruitée avec une faible acidité, crémeuse et onctueuse. Bien

Vin clair Rosé Croix Joly Pinot Meunier, rosé de presse
Une belle robe rose/framboise écrasée. En bouche, on trouve une trame de rouge et beaucoup d'arômes : framboise, rose, berlingot. Bouche gourmande. Bien/Très Bien

Champagne Grande Réserve Brut, 60% Pinot Meunier, vendange 2010, 25% de vins de réserve
Nez fermentaire. La bouche est harmonieuse, levurée, au dosage bien intégrée. Bien/Très Bien


François

lundi 22 avril 2013

Terroirs et Talents de Champagne 2013


Comme tous les ans à cette époque, les groupements de vignerons champenois organisent leurs dégustations de vins clairs.

Aujourd'hui nous nous rendons à celle de Terroirs et Talents de Champagne, à Épernay.

Faute de temps, nous ne goûterons pas tous les vins des quinze vignerons présents. Peu de commentaires donc, mais excellents pour la plupart.

Champagne Maxime Blin, Trigny (Massif de Saint-Thierry)

Vin clair Rosé de Saignée (2012), 100% Pinot Noir, 20 à 28 heures de macération, élevé en fûts de chêne.
Un nez très expressif de pamplemousse rose. La bouche est vive et minérale (malo faite) avec une finale légèrement amère. Citrus, pamplemousse, groseille, groseille à maquereau. Très Bien

Champagne Cuvée Authentique Rosé de Saignée (2008), dosé à 8g.
Un nez un peu évolué, très pinot noir, qui fait penser à Gevrey. La bouche est riche, ronde, gourmande, légèrement crémeuse. Acidité en finale. Très Bien

Champagne Brut Grande Tradition, 90% Chardonnay, 10 % Pinot Noir, 80% 2009, 20% 2008, dosé à 9g.
Un nez frais et discret, légèrement bonbon anglais. La bulle est présente et fine. La bouche est fraîche et légère, bien équilibrée. Toujours du bonbon anglais et du citron vert. Bien +


Champagne Coessens, Ville-sur-Arce (Côte des Bars)

Toutes les cuvées sont 100% Pinot Noir.

Champagne Largillier Millésime 2006, dosé à 5g.
Nez mûre et musc. Une bouche riche, à la bulle fine, très harmonieuse, avec la même impression aromatique. Très Bien

Champagne Largillier Rosé de Saignée, vendange 2009 foulée au pied, dosée à 9g.
Un nez expressif d'eau-de-vie de framboise, musc et cétone. La bouche est riche mais avec de la finesse. Très fruitée, toujours eau-de-vie. Très Bien

Champagne Largillier Les Sens Boisés, vendange 2008, dosée à 7g.
Une cuvée très surprenante. Le terroir de type chablisien a engendré un vin qui pourrait passer pour du chardonnay s'il n'y avait cette note Pinot Noir dans le toucher de bouche. Le dosage est très juste. Bien/Très Bien


Champagne De Sousa, Avize (Côte des Blancs)

Vin Clair Avize Vieilles Vignes 2012, 100% Chardonnay, élevé en fûts de chêne, base de la cuvée Caudalies, malo faite.
Un nez expressif, floral et craie. La bouche est florale, ronde et minérale, avec une belle profondeur et une petite pointe boisée en finale. Bien/Bien +

Champagne Cuvée des Caudalies Rosé, 90% Chardonnay de 2008, 10% Pinot Noir de 2007.
Un nez de craie et fruité, structuré et vineux. Attaque vive et iodée. Le fruit (citrus, groseille) arrive sur l'épanouissement de la bouche. Un rosé de gastronomie. Très Bien

Champagne Cuvée des Caudalies 2006, 100% Chardonnay Grand Cru.
Un nez citrus et boisé/grillé. La bouche est très harmonieuse et très équilibrée, très longue. Excellent


Champagne Eric Rodez, Ambonnay (Montagne de Reims)

Champagne Blanc de Blancs, assemblage de 6 millésimes, 80% élévé sous bois, 40% sans malo, dosé à 4g.
Nez complexe. Attaque vive, voire mordante. La bouche est riche, crémeuse, bien structurée. Bien

Champagne Blanc de Noirs, assemblage des mêmes millésimes, même dosage.
Un nez discret. La bulle est plus présente mais onctueuse. La bouche est plus structurée. Bien

Champagne Cuvée des Grands Vintages, 30% Chardonnay, 70% Pinot Noir, élevé sous bois sans malo, millésimes 2004, 2002, 2000, 1999, 1998, 1996 et 1995, 8 ans de bouteille.
Nez droit et minéral, fruité (pêcher). Bouche tout en structure mais bien équilibrée, belle profondeur. Finale légèrement café. Très Bien

Champagne Empreinte de Terroir, Pinot Noir d'Ambonnay 2000, sans malo, dosé à 3g.
Un nez expressif de framboises blanche, un peu faisandé. Une bouche harmonieuse et complexe. Un peu d'évolution (arôme de morilles) et une belle longueur en finale. Très Bien


Champagne Janisson-Baradon et Fils, Épernay (Vallée de la Marne)

Champagne Toulette 2008, dégorgé de la semaine, non dosé, malo faite.
Nez flatteur et plaisant, citrus, floral un peu végétal (graine d'aneth), terreux (terre argileuse). Malgré la malo, la bouche présente une belle acidité. Peu aromatique mais belle longueur. Très bien

Champagne Toulette 2006, 100% Chardonnay, 100% barrique, malo bloquée, dosé à 5g.
Nez boisé, de fruits jaunes légers, fleurs blanches. En bouche, tout est beau, la matière, la structure, l'acidité, l'équilibre... Finale sur les agrumes. Très beau potentiel. Très Bien

Champagne Chemin des Conges 2006, 100% Pinot Meunier, sans malo, dosé à 5g.
Un nez très légèrement fumé/épicé. Bouche riche, très épanouie et très longue. Très Bien

Champagne Tue Boeuf 2006, 100% Pinot Noir, dosé à 5g.
Un nez aromatique, citrus, pamplemousse. La bouche est vineuse, équilibrée avec une belle finale longue. Très Bien


Champagne Sélèque, Pierry (Vallée de la Marne)

Champagne Partition 2008, 5 barriques de Chardonnay, 1 barrique de Pinot Noir, 1 barrique de Pinot Meunier, malo faite, dosé à 4g.
La bouche est riche et ample, sur le citrus, avec une belle acidité, un bel équilibre et de beaux amers. Un beau vin de table. Très Bien

Vin clair Partition 2012, pas de malo.
Un nez expressif, floral (fleur de pêcher, fleur de citronnier). Une très belle bouche aromatique (abricot, agrumes). Très Bien

Vin clair Blanc de Noirs 2012, 100% Pinot Meunier 1er Cru, 65% barrique, 35% cuve "œuf", sans malo.
Un nez floral et fruité. Une bouche d'acidité de citrus. Pêche de vigne et cerise anglaise en finale. Très Bien


La suite demain, à Reims...

François

dimanche 21 avril 2013

Le Relais Champenois


En route pour Épernay, nous traversons la Basse-Brie pour faire étape à Sézanne, au Relais Champenois.


C'est dimanche, les couples sont de sortie et nous faisons chuter la moyenne d'âge des convives.

Nous prenons l'apéritif avec gougères, feuilletés au fromage et Champagne Duval-Leroy rosé.






Pressé de lapin, chutney de betterave


Fricassée d'escargots à l'ortie sauvage


Cassolette de ris de veau à la Fine de la Marne


Suprême de volaille aux morilles


Charlotte au chocolat, sorbet à la mandarine


Gratin de fruits au sabayon de Champagne

En conclusion, une cuisine bourgeoise classique mais de bonne tenue.


François

samedi 13 avril 2013

Saturday Brunch from Paris


Back to B.I.A. (Breakfast In America) for a wholesome/awsome breakfast :


New Mexican Omelet, Eggs and sausages and Super Chili Nachos

A good way to start the weekend...

François

samedi 6 avril 2013

Un italien bien caché


Le Musée Maillol accueille jusqu'au 28 juillet une exposition fort intéressante : "Murano, chefs-d'oeuvre de verre de la Renaissance au XXIéme siècle".
De très belles pièces sont exposées, présentant l'évolutions des styles et techniques au fil des siècles et des modes.
Je n'en dirai pas plus, vous laissant le soin, fidèles lecteurs, de les découvrir par vous-mêmes.

A l'occasion de votre visite, vous pourrez également découvrir ce petit trésor caché dans les sous-sols du musée : un restaurant-salon de thé italien, nommé La Cortigiana.


Antipasti à la vénitienne


Tartare de bar


Beignets de scampis


Taglioni à la scamorza fumée


Tiramisu


Affogato al caffè

Pour dire les choses de façon lapidaire, c'est bon !

L'adresse est une émanation d'un traiteur italien du quartier : Il Giramondo.

Alors, n'hésitez plus à joindre les nourritures terrestres aux nourritures spirituelles.

François