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Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

vendredi 26 avril 2019

L’Oeuf ou la Poule ? Les deux...


Petit weekend en Nord-Pas-de-Calais.
Ce soir, nous sommes à Arras et à la recherche de la réponse à la question la plus existentielle qui soit : l’œuf ou la poule ? Et où peut-on la trouver ? Chez L’Oeuf ou la Poule bien sûr.


Après une mousse apéritive au Baramousse, nous prenons possession de la dernière table libre.

Comme son nom l'indique, le lieu est dédié à la volaille et sa descendance non fécondée. L'une et l'autre pouvant être déclinées de centaines de façons, la carte change toutes les semaines.


L’œuf parfait, espuma de Maroilles

Quand la rusticité rencontre la sophistication. Ma Comtesse oublie son cholestérol et se régale...


L’œuf cocotte au chorizo

Quand l'élégance rencontre José. C'est gourmand et piquant comme il faut.


La fameuse Poule au pot

"L'incontournable de l'Oeuf ou la Poule". Incontournable en effet. Une chair moelleuse, des légumes cuits au bouillon de volaille, de la sauce poulette et du riz façon risotto à la sauce poulette. Vous vouliez de la volaille ? C'est d'une gourmandise folle.


Curry de poulet façon Madras

Là encore, une chair moelleuse et un curry crémeux et bien épicé (pas pimenté, épicé).





Courte carte des vins mais bien fournie, qui me permet un accord à oser avec les plats épicés : Le Coteaux de l'Aubance 2017 du Domaine de Montgilet. Un beau Chenin bien équilibré en sucre/acide. Comme je m'y attendais, ça fonctionne très bien avec le curry.


L’œuf à la neige à notre façon

Une version régionale, recouverte de poudre de spéculoos.


L’œuf Chocolat surprenant

Un dessert à découvrir en avant/après...


...une fois la coque (de la Petite Maison d'Arras) fondue par l'arrosage de chocolat chaud Valrhona. Une mousse chocolat, une boule de glace au caramel beurre salé et des cacahouètes caramélisées. Gourmand...



Lao Tseu l'a dit, il faut trouver la voie. L'avons-nous trouvée ? Pas sûr... Mais ce que nous avons trouvé, c'est la réponse à notre fameuse question existentielle : L’œuf ou la poule ? A Arras, les deux !


François

vendredi 12 avril 2019

Frédéric Doucet


Nouveau weekend en Maconnais et nouvelle adresse à découvrir. Cette fois, nous poussons jusqu'à Charolles, chez Frédéric Doucet.

Pour une première, nous partons à l'aventure avec le menu surprise Coup de Cœur qui débute par une Balade en Bourgogne sous forme d'une série d'amuse-bouches.


Kir chocolat blanc

La coque de chocolat blanc éclate et c'est une explosion de cassis portée par l'acidité de l'aligoté. Bluffant !


Déclinaison de chèvre


Bavarois oseille jambon de pays


Tartelette végétale à l'aneth


"Poule aux œufs d'or"


Bœuf charolais fumé au bois de hêtre
Glace moutarde de Dijon


Choix cornélien dès lors qu'on parle de menu surprise : quelle bouteille va accompagner le repas ? Après maintes hésitations, nous nous décidons enfin pour le Corton-Charlemagne 2014 du Domaine de la Vougeraie. Une belle matière en bouche, bien supportée par la vivacité. Très Bien


Petits pois à la française


Turbot et betterave

Le poisson, surmonté d'une écume au crémant, est posé sur une tranche de betterave plutôt croquante, baignant dans un jus au gingembre et betterave. Accord osé mais réussi, bien relevé par le gingembre.


Sole meunière





Cuisson classique d'une chair moelleuse, dont l'originalité est apportée par des dés de céleri à l'orange confite qui relève le gras du beurre. Mais on replonge volontiers dans le moelleux de la purée de pomme de terre au foin posée à côté.


La Fraise

Ciflorette et rhubarbe, accompagnées d'une fraicheur de citron au basilic. Acidités et fraicheur en majesté.


La Poire

Dans tous ses états. Un dessert très bon et très gourmand qui se mange sans faim.



Un parcours sans faute et fort agréable malgré la quasi absence de bœuf (Nous sommes à Charolles !!). N'hésitez pas à vous aventurer en pays charolais pour en profiter.



François