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Chez Antoine, pas de fioritures. Des saveurs simples, en place, le gout avant tout à l’image de la royale de potimarron et capuccino de Saint-Jacques pour nous mettre en appétit.
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Rusticité toujours avec le risotto aux champignons sauvages, roquette et parmesan auquel ma Comtesse préfère les saveurs plus exotiques du saumon mariné à la betterave et citron verveine.
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Et le plat me direz-vous ? Surprise encore avec la bavette, œuf à cheval et truffe, accompagnée de petits légumes. La viande épaisse est bien saignante (comme je l’aime) et donne plus de mâche à l’œuf à cheval traditionnellement associé au steak haché. La truffe est le contrepoint de saveur qui lie le tout et la roquette « allège » un peu ce festin protéiné.
Un peu fatigués par cet après-midi marathon, nous faisons l’impasse sur les desserts et retournons à l’hôtel pour une nuit de repos bien méritée.
Une fois de plus, Antoine nous a étonnés avec une cuisine surprenante mais toujours exacte et un excellent rapport qualité/prix.
François
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