Zéro, c'est énorme...

... quand il s'agit d’huîtres.

La preuve Au Pied d'Cheval à Cancale :

L'assiette est à peine assez grande...

Face à une numéro 2, y'a pas photo...

Un peu de Sauvignon pour faire passer...

François

Une Nuit En Rose

Non, fidèles lecteurs, ne rêvez pas... Il ne s'agit ni d'un salon de lingerie en nocturne, ni d'une nuit de débauche passée dans la peau d'un lapin rose...

C'est une soirée spéciale blogueurs, organisée par le site vente-privee.com et placée sous le signe du vin, qui porte ce titre. Dans le cadre enchanteur de l'Hotel Particulier de Montmartre, le site de vente en ligne a mis à l'honneur certains des producteurs dont les vins sont vendus sur le site.

Mais parlons d'abord du lieu. Sur les hauteurs de Montmartre, une grille discrète s'ouvre sur une allée bordée d'arbres et de bosquets. Dans cet écrin de verdure, loin du bruit de la vie parisienne, se dresse un hôtel particulier de style Directoire, entouré d'un ravissant jardin. A l'intérieur, deux salons occupent le rez-de chaussée. Dans les étages, les suites, toutes différentes, offrent une décoration particulière et des agencements singuliers. C'est dans ces espaces que les vignerons sont installés.

Température élevée oblige, certaines bouteilles prennent le frais dans les baignoires...

Aussi la maison de champagne Philipponnat a préféré présenter des vins « légers » afin de ne pas alourdir les dégustateurs à moitié liquéfiés.

Le Royale Réserve Brut présente une belle fraicheur (bienvenue) et une bouche équilibré avec un dosage néanmoins présent (8g).

Une fois ce dernier éliminé, dans le Non Dosé, le vin prend de la puissance au nez et en bouche et de la tension.

Le Royale Réserve Rosé est une base de vins de 2007 (65% pinot noir, 30% chardonnay, 5% pinot meunier) dont 7% de vin rouge en 1er Cru de Mareuil. Il est dosé à 9g et dégorgé en 2011. il dégage lui aussi une belle fraicheur avec des arômes fins de fruits rouges.

Une jolie série pour se mettre en bouche et qui confirme l’excellente tenue des vins de la maison.

Je fais ensuite la connaissance de Gregory Hecht, soit la moitié des négociants de Hecht & Bannier. Basée à Bouzigues, la maison propose des vins du Roussillon, du Languedoc et de Provence.

Languedoc blanc 2011 : un étonnant assemblage de picpoul de l’Etang de Thau et de roussanne (20%), le premier apportant une fraicheur saline et le second de la rondeur, pour une bouche équilibrée et flatteuse de fleurs blanches. Belle longueur. Bien +

Côtes du Roussillon Villages 2009 : grenache de Maury (70%), syrah sur granit, mourvèdre de Tautavel et carignan, élevés pendant deux années.

Une belle robe sombre, un nez complexe et peu expressif. La bouche est riche et équilibrée, avec des tannins présents et plaisants. Longueur et complexité sur la cerise noire charnue et le café. Bien/Très Bien

Autre étage, autre chambre, autres vignerons.

Le Château du Moulin à Vent présente le dernier-né de sa gamme, le Pouilly-Fuissé 2011 : un nez expressif très floral qui devient ensuite plus crayeux, très maconnais. La bouche est lactée, droite, fraiche. Un joli bébé. Bien+

Trois rouges à suivre… je fais l’impasse pour terminer les blancs chez les voisins. Mais je reviendrai !

Je passe à l’Alsace avec la maison Hugel et une de ses spécialités, le Gentil 2011. Composé à plus de 50% des quatre cépages "nobles" de la région et complété par le sylvaner, il présente un nez fruité et végétal. La bouche est vive et fraiche, plutôt surprenante en ce sens qu'elle joue aux montagnes russes, passant d'un cépage à l'autre. Plaisant. Bien

Riesling Grand Cru Jubilée 2007 : issu du Schoenenbourg. Un nez légèrement carbonifère. La bouche est tendue et minérale, avec un équilibre acide/sucres résiduels. Belle longueur sur le fruit, presqu'exotique. Bien/Très Bien

Gewuztraminer Grand Cru Vendange Tardive 2005 : issu du Sporen. Un nez élégant, puissant et expressif de rose et litchi. La bouche est riche mais bien équilibrée. Belle longueur et belle aromatique. Très Bien

Etage suivant, avec Jean-Luc et Paul Aegerter.

Meursault 2010 : une bouche beurrée, riche et tendue (acidité saline). Belle longueur. Bien/Bien+

Savigny-les-Beaune 1er Cru Les Fourneaux 2009 : un nez terrien. La bouche est veloutée avec des tannins présents. Bien

La maison bordelaise Mähler-Besse présente deux vins de ses propriétés :

Saint-Emilion Cheval Noir 2008 : nez fumé, bouche veloutée et encore beurrée, tannins en finale. Bien

Margaux Ego de Palmer 2008 : un nez d’écurie/étable, une bouche élégante et gourmande avec des tannins présents. Belle longueur. Très Bien

Place aux vins de la maison de négoce Nicolas Perrin :

Vin de France Syrah Viognier 2011 : 8% de viognier dans cet assemblage. Un nez fin et fruité. La bouche est équilibrée, fraiche et tannique. L’ensemble est plaisant, gentil et gourmand. Bien

Crozes-Hermitage rouge 2010 : nez discret. La bouche est bien équilibrée avec une belle fraicheur et des tannins élégants. Encore fermé cependant. Bien+/Très Bien

Côte-Rôtie 2009 : principalement Côte Blonde. Superbe toucher de bouche soyeux et velouté, bien mûr. Un vin très flatteur. Très Bien

Retour en Beaujolais pour les rouges du Château du Moulin à Vent :

Château du Moulin à Vent 2010 : un nez discret et fruité. Avec ses 20 jours de macération, c’est un vin étonnant. Il a plus de concentration aromatique que de structure. Moyennement long sur la mûre et la cerise noire. Bien

Croix des Vérillats 2010 : un nez discret. La bouche est veloutée, avec plus de finesse que le précédent. L’équilibre est sur l’acidité. Il se livre moins que le précédent vin. Bien

Champ de Cour 2010 : quelque chose me dérange un peu au nez… mais quoi ? La bouche est tannique et légèrement rugueuse, encore marquée par l’élevage (15 % de fut neuf). Il présente plus de fruité que les précédents et également plus de longueur. Bien+

Trois vins étaient en dégustation dans le cadre d’un Masterclass « Grenache », animé par Sébastien Burel de l’Ecole du Vin des Caves Legrand, dont le Côtes du Roussillon Villages précédemment évoqué.

Priorat 2008 Humilitat : grenache et carignan. La bouche est puissante (alcool), avec des fruits très mûrs mais elle reste fraiche. Bien+

Vacqueyras Cuvée de Lopy 2008, Domaine Le Sang des Cailloux : 75% grenache, 25% syrah. Un nez de syrah un peu réduit. La bouche est minérale avec des tannins puissants. Belle longueur sur les arômes de grenache. Bien/Très Bien

La soirée se termine au bar de l’Hôtel avec la maison de cognac Godet. Celle-ci présente un alcool blanc dénommé Antarctica. A base d’une majorité de folle blanche (l’idéal serait qu’il le soit à 100% mais les quantités produites de folle blanche ne le permettent hélas pas), ce cognac a pour vocation à être dégusté sur glace ou en cocktail. Après dégustation, je le préfère certes légèrement rafraichi mais plutôt nature. Bien/Bien+

Contrairement aux apparences, vente-privee ne fait pas que de l’habillement mais se présente comme un des acteurs majeurs de la vente en ligne de vins. A l’évidence, il faut féliciter le remarquable travail de sélection des acheteurs car l’ensemble présenté ce soir-là était de bonne facture.

François

1971 (suite)

Avant que les vacances des uns et des autres ne nous séparent, il était temps de continuer notre exploration (non exhaustive) des vins du millésime 1971, cher à ma Comtesse.
C’est donc dans un joyeux mélange que vous trouverez ci-après les commentaires des quelques bouteilles partagées ces derniers temps en compagnie d’amis fidèles.

A tout seigneur, tout honneur, c’est par le Corton-Charlemagne 1971 de Bonneau du Martray que nous commençons. La robe est un peu sombre, or « brun ». Le nez est expressif, café/carambar/caramel cuit, qui évoluera vers des notes minérales. Il a une bouche de vieux vin, fluide mais encore tendue et une très grande longueur. Il ne se laissera pas dominer par les filets de rougets au curry. Très Bien.

Une opposition de style pour accompagner l’épaule d’agneau aux légumes printaniers : le Moulis Château Chasse-Spleen 1971 et le Bonnes-Mares 1971 de Bouchard Aîné.
La bouche du premier est tendue, avec un équilibre acide/alcool qui lui donne un relief assez rustique. Bien/Très bien.
Le Bonnes-Mares présente un profil plus fin avec encore un joli fruité de cerise. Bien/Très Bien.

Si le dessert ne mérite pas qu'on s'y attarde très longtemps (fraises, chantilly et jelly au curaçao bleu...), le vin servi est en revanche beaucoup plus intéressant. Le Coteaux du Layon 1971 du Château de Fesles est une gourmandise qui s'apprécie pour elle-même. Une bouche minérale et une sucrosité qui prolonge très agréablement la fin de bouche. Très Bien.

François

Mon premier Lignac !

Eh oui, tout arrive !
Bon, d'accord, ce n'est pas Le Quinzième mais Le Chardenoux.
Le lieu : un bistrot parisien historique. La table : les classiques de bistrot au gout du jour. C'est parti pour le menu déjeuner !

Ravioles de Brocciu au pistou de basilic

Saumon fumé, crème légère à l'aneth et toast grillé

Onglet de bœuf, sauce béarnaise, frites fraiches

Petit pot de panna cotta au caramel

Chou chantilly aux fraises

Verdict : c'est bon. Et même si les portions ne sont pas énormes, on ne sort pas de table la faim au ventre.

Menu du déjeuner (entrée/plat/dessert) à 27€. On peut peut-être trouver un peu mieux comme rapport qualité/prix mais nous ne boudons pas notre plaisir car la qualité est au rendez-vous.


PS : Vous l'avez aperçu à coté du saumon, nous nous sommes régalés de ce Mâcon La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2009 d'Olivier Merlin. Un très joli nez expressif, floral. Une grande fraicheur en bouche et un bel équilibre.

François

Marathon bourguignon (6/6)

Le lundi sur la Côte ressemble beaucoup au dimanche : tout est fermé. Et les rares restaurants ouverts sont complets. Une chance, il reste une table au Sushikaï à Beaune.

L'amuse-bouche : Cappuccino de chou-fleur.

Foie gras de canard poêlé, navet mariné, sauce miso saikyo

Le miso saikyo est un miso blanc légèrement sucré. L'accord salé/sucré avec le foie gras fonctionne très bien, tout en fondant et douceur.

Dorade mi-cuite, mi-fumée, cueillette de saison au vinaigre

Une entrée surprenante. La dorade prend des saveurs de haddock mais avec beaucoup de fraicheur.

Assortiment de suhi

Assortiment de sashimi

Ris de veau en yakitori, poireaux grillés

Petit bémol : malgré des saveurs sympathiques, le ris est un peu trop ferme.

Saumon et feuille de nori, sauce dengaku-miso et sésame, vinaigrette soja et ail

Le plus beau des premiers plats : le saumon est farci de nori, adouci par le miso légèrement sucré. Les navets sont succulents.

Pigeon de M. Michon grillé, sauce au poivre de Sichuan, cromesquis de foie gras de canard pané au panko

Magret de canard en émincés, sauce madère, soja et wasabi, fondue de poireaux grillés

Brie, sésame noir et shiso

Un accord étonnant. La douceur du brie atténue la puissance du shiso et le shiso sert d'exhausteur au fromage. Le sésame apporte une jolie petite note grillée.

Délice O'range

Fromage blanc, orange et granité. Très frais et léger.

Laurent Peugeot a légèrement revu le concept de son restaurant en y mettant une équipe de cuisine 100% japonaise. Il est assez similaire à ce qu'on peut trouver au Miyabi de Patrick Gauthier : des produits français traités à la japonaise. Le résultat est excellent.



Un gros bémol cependant. Le vin que nous avons choisi, après une suggestion appuyée, n'était pas à la hauteur de notre attente. Le Viré-Clessé 2008 du Domaine Michel et Fils a un nez intéressant (abricoté, fleur de pêcher), la bouche est équilibrée, encore un peu boisée avec une bonne longueur. Malheureusement, il dérive rapidement vers l'oxydation et des notes de vernis. Bof, bof..

François

Marathon bourguignon (5/6)

Courte visite au Domaine des Lambrays pour récupérer nos 2009.

Nous tombons sur le facétieux Thierry Brouin qui se demande si nous avons bien passé commande et si nous les méritons. Nous le suivons à la cave pour une mini-dégustation.

Nous débutons par un assemblage de fûts du Clos des Lambrays 2011 (50% de fûts neufs).
Un nez de fruits noirs mûrs. Une bouche en structure élégante, riche, aromatique. Des tannins présents et élégants.
Encore en devenir mais Très Bien

Clos des Lambrays 2010, mis en bouteille la semaine précédente.
Un nez expressif et fin, très élégant, vanillé. Une bouche de pinot fin et aromatique. Très long.
Excellent

Clos des lambrays 2009.
Le nez est fermé. Attaque veloutée, la bouche s'épanouit sur des tannins puissants. Bel équilibre.
Excellent, mais à attendre

Nous repartons avec nos 2009 mais sans avoir au préalable commandé les 2010. Clairement, ces trois millésimes sont excellents. 2011 et 2009 sont magnifiques mais 2010 défiera le temps.

François

Marathon bourguignon (4/6)

Il y a quelques années, à l'occasion d'une vente aux enchères, j'avais acquis trois bouteilles de Nuits-Saint-Georges blanc. Après les avoir goutées, ce qui m'apparaissait, à l'époque, pour une curiosité, est devenu une évidence : on peut faire de grands blancs à Nuits-Saint-Georges, comme ce 1er Cru Clos de l'Arlot 1999.

Depuis 1987, le Clos de l'Arlot, monopole du Domaine de l'Arlot, est la propriété d'Axa Millésimes. Le Domaine est également l'unique propriétaire du 1er Cru Clos des Forêts-Saint-Georges.

Aujourd'hui, nous avons rendez-vous avec Jacques Devauges, le Directeur Technique du Domaine, qui nous conduit directement dans la cave pour une découverte des vins du Domaine et une étude de terroir du Clos des Forêts-Saint-Georges.

Nous commençons par les fûts de 2011 :

Côte de Nuits Villages (Comblanchien), 20% de fût neuf, malo faite.
Un nez légèrement réduit. La bouche est équilibrée, avec une matière fine et épicée.

Nuits-Saint-Georges "Petit Arlot", jeunes vignes (1998-2000) du Clos de l'Arlot, déclassées en appellation village, la malo n'est pas faite.
Un nez expressif. La bouche est fraiche, agréable, avec une belle structure.

Vosne-Romanée, jeunes vignes replantées en 2003 sur le 1er Cru Les Suchots et déclassée en appellation village.
Une bouche toute en fruit, structurée mais élégante. On sent que la malo n'est pas tout à fait terminée. Très prometteur.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot
Un nez profond de tabac. La bouche est harmonieuse. Tout est là et tout est déjà en place : tannins présents et fins, rondeur et structure.
Très Bien (bien qu'encore en élevage)

Vosne-Romanée 1er Cru Les Suchots, vieilles vignes de 45 ans.
Un nez d'immortelles, très Vosne. La bouche est fraiche, avec des tannins présents mais veloutés, épicée.
Très Bien (comme le précédent)

Nous attaquons ensuite les fûts qui vont composer le 2011 du Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forêts-Saint-Georges (les malos ne sont pas encore faites) :

Les Petits Plets, jeunes vignes de la partie centrale du bas du Clos.
Le nez est "dur". La bouche est souple, sur l'acide malique et le grain de café.

Les Petits Plets, milieu de coteau, côté Nuits.
Un nez de cassis. La bouche est structurée et tendue, aromatiquement neutre.

Vieilles Vignes du bas du Clos, côté Nuits et côté Premeaux.
Un nez fermé. Une bouche en profondeur avec plus de structure et plus de tannins, belle fluidité.

Le haut du Clos, côté Premeaux, vigne plantée en 1982.
Un nez de muscade. La bouche est élégante, encore serrée.

Le haut du Clos, partie centrale.
Un nez de silex. La bouche est veloutée et robuste. Beau fruit et grain de café.

Le haut du Clos, côté Nuits.
Le nez poivronne. La bouche est équilibrée avec une finale cassis entre feuille et fruit. Le vin est très beau et sera encore mieux une fois la malo faite.

Vieilles Vignes du milieu du coteau, côté Premeaux, plantées en 1953 et 1956.
Un nez de toffee. Belle structure en bouche avec de la profondeur, riche.

Nous terminons avec le Grand Cru Romanée-Saint-Vivant.
La bouche est superbe, épicée et florale, avec des tannins veloutés. Pourquoi attendre ???


Nous terminons la visite par une horizontale de 2007 (en bouteilles évidemment) :

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot rouge
La bouche est flatteuse en sucrosité, fine et aromatique (noisette/praliné). Très sapide/digeste.
Bien/Bien+

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos des Forêts-Saint-Georges
Une bouche en fruit, équilibrée, harmonieuse. Une belle tenue en finesse.
Bien/Bien+

Nuits-Saint-Georges La Gerbotte blanc
Un nez floral et végétal. La bouche est veloutée, harmonieuse. Finale crémée.
Bien

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Clos de l'Arlot blanc
Un beau nez minéral. Une bouche structurée, élégante, longue.
Très Bien

François