Les dégustateurs hystériques - Champagne !

Vous réunissez quelques amateurs de vins, bons vivants, qui dégustent bien mais pas très politiquement corrects. Vous emmenez ce beau monde dans un resto qui accepte qu'on apporte des bouteilles. Le service se fait à l'aveugle.

Le lieu: Le Vieux Chêne, 7 rue Dahomey (Paris 11ème).

Le menu concocté spécialement pour nous :
* Tartare de daurade, coques et palourdes,
* Filet de pintade et risotto aux girolles,
* Sablé et sorbet framboises.

Blanc de blanc 1er Cru de Larmandier Bernier – Carafage pendant 1 heure - 6.5/10
Nez : amandine, floral type tilleul, légèrement miellé
Bouche : florale, amande amère, assez complexe et peu dosée.
… une belle entrée en matière.

Brut Carte Bleue de Fernand Lemaire – 3/10
Nez : arôme raplapla, un peu de pamplemousse
Bouche : c’est vif, voir tendu (il parait qu’il ne faut pas dire acide pour un Champagne), des notes de levure et de l’acide citrique (non, pas taper)
… Premier vin du patron … on a connu mieux de sa part.

Gimonnet Oenophile 1998 Extra Brut - 4/10
Nez : un beau nez : floral (rose), vanillé et légèrement boisé
Bouche : bouche décevante, une belle attaque mais qui tourne court : légèrement pamplemousse
… fadasse.

Jacquesson Signature 1995 (Extra Brut ). – 8,5/10
Nez : belle complexité, notes florales et agrumes, « vineux »
Bouche : attaque fraiche et beaucoup de puissance, des notes beurrées, de pamplemousse et de tilleul, « vineux »
… un des coups de coeur de la soirée, très belle bouteille.

Heidsieck 95 Blanc de Blanc – 6,5/10
Nez : 1er nez de serpillère ! Après quelques minutes dans le verre, des notes fraîches de pamplemousse et de menthe douce
Bouche : note poivrée du pamplemousse, légèrement boisé, champignon de paris frais. Belle longueur en bouche
… petite déception pour ce vin, la dernière fois que j’en ai bu, c’était beaucoup plus beau.

Georges Vesselle Grand Cru, non millésimé (Blanc de Noirs) – 8/10
Nez : assez fermé à l’ouverture, puis citron (jus), pamplemousse (flavédo) et framboise
Bouche : très fruitée pêche de vigne mais surtout framboise, légèrement biscuitée
… Première apparition de la bouteille avec la pintade, on la remise au frais pour la finir avec le dessert … accord magique et somptueux.

Brut d’Alfred Gratien – 4/10
Nez : assez fluet, selon Jeff « ferme bretonne », un peu de citrus (?)
Bouche : Assez agressif, notes d’agrumes mais manque de longueur et une pointe d’amertume apparait en fin de bouche
… dommage …

Maison Dehours - Mareuil le Port - Vieilles Vignes –2002 - Extra Brut - Blanc de Noirs – 5/10
Nez : nez tout en finesse, notes d’agrumes et de tilleul
Bouche : déséquilibrée, un boisé peu agréable
… Le nez était très prometteur, plus sur le chardonnay que sur le pinot !

Krug 1988 servit carafé – 6,5/10
Nez : notes oxydatives typiques d’un vieux champagne, beurrées, viandées, un fond d’agrume
Bouche : belle attaque fraiche, des notes boisées et légèrement oxydatives. Acidité saline et léger déséquilibre en fin de bouche
… il a un peu mal vieilli, mais reste quand même assez beau.

Ruinard 1959 – Hors Norme
Nez : notes de noix fraiche, arômes très complexes, difficile à décrire tellement c’est hors norme
Bouche : il a gardé une belle fraicheur, des notes de noix fraiche et de cannelle sont apparues. Je l’ai trouvé légèrement perlant.
… Je ne pense pas que cela se renouvellera de sitôt, j’en ai donc bien profité … Merci Eric.

Roederer Rosé 2000 – 6.5/10
Nez : vineux et boisé, des petits fruits rouges
Bouche : Assez acide (mais servi sur le dessert), notes de rhubarbe et de fleur de sureau
… c’est plus un vin d’apéro que de dessert !

Remarques : Les notes que j'ai mises ne concernent que moi et mettaient en valeur mes impressions du moment.

Gwenola

Le Clos de Tart au George V

Soirée de gala (encore...) en compagnie de Sylvain Pitiot (et pas Pithiot) pour une petite verticale de Clos de Tart.

Clos de Tart 2000 : Un nez tout en fruits (groseille, fraise et une pointe de cassis), beaucoup d’élégance et de finesse (influence de Chambolle ?) En bouche, les tanins sont fondus, le fruité est bien présent et il accompagne des notes d’épices (cannelle). Belle vivacité, grande longueur, belle finesse …. Ben c’est bon quoi !
Servi avec …. : du homard fumé sauce chocolat, salade de girolles crues et cresson

Clos de Tart 2002 : vin effectivement cistercien ou plutôt cistercienne à cause des « bonnes-sœurs » du passé (le clos à appartenu au couvent cistercien de Notre-Dame-de-Tart). Droit, sobre, tendu; le fruit a du mal à percer. En bouche les tanins sont plus marqués, des notes beurrées apportent du velouté et le fruité fraise arrive en fin de bouche.
Servi avec …. : Betterave de plein champ cuite au four et couteaux au poivre de Vietnam

Clos de Tart 1999 : Il a du mal s’exprimer après ses deux petits frères et parait un peu fluet (mais tout est relatif). Le fruité diminue et des notes d’évolution commencent à apparaître ; beaucoup de finesse et de complexité. A attendre quelques temps pour qu’il s’exprime mieux. Néanmoins, il a été mon coup de cœur surtout après une heure dans mon verre.
Servi avec …. : Alose braisée aux poireaux nouveaux

Clos de Tart 1990 (en Magnum) : poudré, boisé, fruité, avec de la puissance et de la fraîcheur. C’est un vin qui apparait plus classique pour l’appellation, mais toujours avec de la finesse et de l’élégance
Servi avec …. : Pigeon du pays de Racan au coulis d’aubergine et terrine de champignon de saison (le pigeon avait une texture proche du foie gras)

Encore une belle rencontre en la personne de Sylvain Pitiot (le régisseur du domaine) qui est passionné par son métier et son terroir.

Dégustation de champagnes de chez Launois

Au bar Dokhan's, mon repaire pour les découvertes champenoises, cette semaine ce sont les champagnes Launois (Mesnil-sur-Oger) qui sont à l'honneur.

Dégustation de 3 champagnes: un brut sans année, un rosé et un millésimé:

Œil de Perdrix : Blanc de noir.
Robe : vieux champagne tirant sur le rose
Nez : fraise et menthe fraiche
Bouche : Très ample et très équilibrée, note de menthe et de groseille, un peu d’agrumes (pamplemousse) et un fond légèrement noix. Très bien
Bel accord avec du saumon mi-fumé au sésame

Le Rosé : 100% pinot noir
Robe : rose saumoné
Nez : grande richesse, légèrement poudré, les notes de groseille et de fraise fraiche dominent.
Bouche : Cerise anglaise, belle fraicheur et un fond cannelle. L’arôme est puissant et long. Excellent
Servi avec un assortiment de fraises Mara des Bois et Gariguette … la messe est dite

Champagne spécial club sélection 2000 (en bouteille club) – Blanc de blancs
Robe : doré clair
Nez : très frais typé jus de citron.
Bouche : crème au citron non sucrée : du gras, des notes agrumes et de la longueur. Très bien

Gwenola

Citation du jour: Le Champagne fait pétiller les yeux des femmes, donne de l'esprit aux hommes parce que les femmes en ont naturellement - George Bertet

Visite chez les Jamet (Côte Rôtie)

Nous avions découvert ce domaine lors d'une soirée au George V. De passage dans la région, nous ne pouvions pas manquer de passer au domaine.

Tout d’abord, je tiens à remercier Jean-Paul Jamet et sa charmante épouse de nous avoir accueillis alors que le boulot ne manquait pas dans les vignes.
Le domaine est 100% syrah pour les rouges … et quelle syrah !

Echantillon d’un assemblage de fûts 2006 :
Très fruité (figue), des notes de feuille de thé, du poudré, très élégant. En bouche, c’est floral (tilleul), fruité, légèrement fumé, soyeux, d’une grande finesse.

Echantillon d’un fût 2005 (représentatif selon le maître des lieux du millésime) :
Assez austère, les tanins sont assez marqués, des notes beurrées, de feuilles de thé et le fruité qui vient en fin de bouche.

Côte Rôtie 2004
Grande puissance, très fruité (cerise, figue, rhubarbe), toujours le thé darjeeling, très soyeux. Vous imaginez, un doux soir d’été, une côte de bœuf saignante, des joyeux copains et une bouteille de côte rotie 2004 … l’accord parfait.

Côte brune 2004
Légèrement moins puissant, très fruité (figue), du floral de type freesia, et toujours en signature des vins Jamet le darjeeling légèrement fumé. Les tanins sont plus présents, ils demandent un peu de temps pour être assouplis.

Côte Rôtie 2003
De la figue, de la cerise, quelques épices et des notes viandées apparaissent. Et toujours le thé ….

Côte Rôtie 1996
Les notes de thé fumé sont plus présentes, avec des épices type muscade. Le fruité vient enrober l’arôme. Très belle complexité, un très beau vin.

La cuvée spéciale 2003
Réservée au domaine, cette cuvée de vendange tardive est parfaite pour un gâteau de type forêt noire. Ses notes de figues et de thé fumé avec des tanins très souples … le bonheur est là !

Il manquait un seul vin à l'appel, le Côtes-du -Rhône blanc (60% viognier, 40% Marsanne). Leur production est si petite qu'ils sont de suite dévalisés !

Nous avons passé un très bon moment, Jean-Paul et sa femme sont des passionnés passionnants, leurs vins qui appellent les viandes avec du sang (bœuf, pigeon …) sont magnifiques.
Un grand merci à Eric Beaumard pour nous avoir permis de les rencontrer.

Gwenola

Visite chez Rossignon-Trapet à Gevrey-Chambertin

C'est toujours intéressant d'aller chez les vignerons et de pouvoir goûter les vins qui sont encore en fût. Il faut savoir recracher, car nos amis vignerons sont souvent très généreux et veulent tout nous faire goûter. C'est donc en compagnie de David Rossignol que nous sommes entrés dans le chai, pour en ressortir un certain temps plus tard.

Les 2006 sur fût :
Gevrey : nez de groseille, notes fermentaires et de boisé. Un Gevrey tout en finesse.
Gevrey centre-village fût neuf : serré, assez brutal et peu de fruit.
Beaune 1er cru Les Teurons alias le vin qui ne bouge pas : vif, de légères notes de pamplemousse et de groseille. Une belle finesse.
GC 1C Les Combottes : mon coup de coeur des 2006 : du fruit, de la finesse, une belle structure tannique et une grande fluidité.
GC 1C Clos Prieur en pleine malo : « le bon gros mais pas sécho » je ne sais plus qui l’a dit, mais il l’a dit ! beaucoup de fruits, de la puissance.
GC 1C La Petite Chapelle : nous sommes dans les vins cisterciens (dixit David) : austère, légèrement tourbé, le poivré du pamplemousse. C’est très fin. La fin de bouche me fait penser au chamallow : une impression de sucrosité et de fleur d’oranger. Bref, j’aime beaucoup ce style mais il est difficile de le décrire.
GC GC Chapelle-Chambertin: très velouté, mais aromatiquement plus complexe et moins tannique que le précédent.
GC GC Latricières-Chambertin : une belle fraîcheur, un fruité typé groseille, des tanins souples, très long.
GC GC Chambertin (vignes de 60 ans) : plus floral que fruité, une belle acidité et des tanins très présents. Il est en pleine malo, donc difficile à goûter.
GC GC Chambertin – parcelle proche de Morey : beaucoup plus de fruits, toujours cette note que j’appelle le poivré du pamplemousse et des notes de bois.

Les 2005 bouteilles ou sur fût :
Beaune : je retrouve mon impression de chamalow (sucrosité et fleur d’oranger) que certains appellent velouté. Des notes de fruits exotiques et de fruits rouges. Je trouve les tanins un peu durs.
Beaune 1er cru Les Teurons : très typé fraise, des notes beurrées et une légère teinte de fruits exotiques. Les tanins sont fondus, une belle longueur et une belle fraîcheur.
Gevrey : un fruité-floral, des notes de réglisse et épicées « baies roses ». Très gourmand.
GC 1C Clos Prieur sur fût : Note boisée puis fruitée. Assez tendu et très jeune.
GC 1C Corbeau sur fût : Assez tendu, une belle expression (qui se rapproche de La Chapelle) malgré des notes de boisé noix de coco qui disparaîtront à la mise en bouteille.
GC 1C La Petite Chapelle sur fût : Aucune fioriture, il est droit, net, précis … cistercien, mais c’est comme cela que je l’aime surtout pour sa note gourmande Chamallow-esque.
GC GC Chapelle en fût : très dense et grande persistance.
GC GC Latricières en fût : très fruité, amandé et des notes de sous-bois, légèrement asséchant en bouche. Un vin « svelte » selon le Minet.
GC GC Chambertin en fût : des notes de garrigue arrondissent le fruité. Les tanins sont assez marqués, très long et persistant.

Les 2004 en bouteille :
C’était bien bon mais sans les notes, c’est difficile de se remémorer les grands moments que nous avons vécus dans cette cave.

Un grand merci aux frères Rossignol pour leur accueil et pour nous avoir permis de découvrir toute l’étendue de leur talent. Une bonne adresse que je recommande.

Gwenola

Philiponnat au George V

Superbe dégustation accord mets et vins autour de la gamme Philiponnat avec la présence de Charles Philiponnat.

Mise en bouche avec le Grand Blanc 1999 (100% Chardonnay – faible dosage) avec des amuses-bouches (carpaccio de langoustine et caviar Oscètre, mousse au homard, canapé aux bigorneaux …)
Bulles fines. Nez très fin, avec des notes d’agrumes et d’amande qui apporte de la rondeur.
La bouche est conforme au nez avec une acidité peu marquée mais beaucoup de fraicheur.

Cuvée 1522 Millésimé 2000 (Assemblage pinot noir et chardonnay - extra-sec) avec un carpaccio de rouget et palmiste (cœur de palmier cru).
Robe jaune orangée pâle.
Nez de pamplemousse et de fleur blanche.
Bouche : belle attaque, très typée chardonnay avec une légère note champignon.

Clos des Goisses 1997 (clos de 5.5Ha / 15 à 20000 blt – majorité de pinot noir + chardonnay – faible dosage) avec de la Cigale de mer et petits pois.
Nez puissant et complexe : notes toastées et florales.
Bouche : notes de café et pamplemousse. Une légère amertume apporte de la longueur et le complexifie.
Un vin pas facile à boire, ses arômes étant un peu déroutants et se rapprochants des vieux champagnes. Personnellement j’adore !

Grand blanc 1985 avec un suprême de volaille et un barigoule de légumes.
Nez : retour à la légèreté avec des arômes d’agrumes, de fleur blanche, de rose et de pêche.
Bouche : belle attaque, légère amertume du pamplemousse, belle longueur et fraîcheur.
Il n’a pas une ride !

Clos des Goisses 1989 avec un ris de veau aux morilles et asperge verte.
Par rapport au 97, des notes d’évolution de type viandé sont apparues, mais toujours beaucoup de fraîcheur et cette pointe d’amertume du pamplemousse qui lui apporte de la vivacité et de la complexité.

Sublime Réserve 1996 (100% Chardonnay – demi-sec) avec un millefeuille à la vanille et à la mangue.
Nez très fin et élégance du chardonnay.
Bouche : note de rose et d’agrume, beaucoup de souplesse, de longueur et de complexité … la petite douceur avec une belle acidité … ENORME !

C'est quelque peu pompette, que je suis rentrée à la maison ... en taxi, bien sûr.

Gwenola

Les Champagnes Moutard

AAAAAhhhhh, les bulles, j'adore les bulles, mais je deviens très difficile en matière de bulles. Mon lieu préféré à Paris en matière de découvertes champenoises se trouve à deux pas du Trocadéro, dans l'hotel Sofitel de la rue Lauriston. Le bar, le Dokhan's, très cosy et confortable propose une large sélection de champagnes ainsi que la découverte d'une maison ou d'un vigneron.

Cette semaine, c'était la maison Moutard qui était à l'honneur.
Pour la présentation de la maison: http://www.champagne-moutard.fr/htfr/frameset.htm
Leur particularité : utiliser les 6 cépages champenois : chardonnay, arbanne, petit meslier et les pinots blanc, noir et meunier.

Le brut sans année : assemblage des 6 cépages
Nez typé pinot noir et meunier avec une pointe de jasmin et légèrement crayeux
Bouche : Bulles fines (sur tous les vins). Très bel équilibre avec des notes florales et de fruits blancs (pêche) avec un final de pinot noir et une belle structure apportée par le Meunier.

Le rosé 100% pinot noir (rosé d’assemblage) dosé à 10g
Robe framboise écrasée du plus bel effet
Nez assez fermé mais typé framboise
Bouche puissante sur la groseille et la framboise (typique du pinot noir) et un final sur la fleur de sureau. Bel équilibre. Très bien

Le millésimé blanc de blancs 2003 100% arbanne
Robe jaune pâle à reflet vert
Nez expressif tout en finesse, osmanthus, jasminé et feuille de tabac
Bouche : même expression qu’au nez avec une pointe d’amande douce et de musc. Très complexe et une très belle structure.

Gwenola