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Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

dimanche 26 juin 2016

Rouge Guinguette, le retour


Nous quittons la Côte d'Azur pour retourner voir notre amie Francine, propriétaire de La Roseraie à Jouques, près d'Aix-en-Provence. Mais Jouques, c'est aussi Rouge Guinguette !

Rappelez-vous, fidèles lecteurs, de notre premier Top Chef Tour du Sud en 2014. Nous avions passés deux soirées inoubliables (une et deux) et nous nous étions jurés de revenir. C'est maintenant chose faite.

La nouveauté, c'est qu'il n'y a plus de pizzas mais Christine et Marjorie sont toujours là avec les bouteilles qui vont bien.


Anchois marinés

Décidément, les poissons marinés deviennent une vraie obsession pour Ma Comtesse. Une entrée en fraîcheur avec une bonne marinade soja et coriandre.


Poivrons farcis, brousse et menthe

Ils sont servis tièdes. Une entrée bien gourmande.




Parlons un peu vin. Christine nous dégote une bouteille (locale) de Vin de France "Cante Gau" 2014 du Domaine de la Réaltière. Un 100% Carignan blanc de vignes centenaires. Vif et équilibré sur la minéralité. Très Bien







Tataki de bœuf

Un grand classique de la maison, plébiscité par Ma Comtesse.


Lieu et légumes, comme un aïoli

Qui dit aïoli dit ail et celui-là n'en manque pas ! Mais j'adore !


Crème brûlée chocolat

"Oh punaise, c'était bon !" Une crème brûlée bien chocolatée, pas trop sucrée, que du bonheur.


Glaces Tarentina
Pistache et thym

Vous allez dire que j'ai eu les yeux plus gros que le ventre... eh bien oui, mais je n'en regrette pas la moindre cuillère !!
Les glaces Tarentina sont faites artisanalement à Marseille sans colorant ni conservateur. Et le résultat est là. La crème glacée pistache s'apparente à de la pistache broyée et glacée, onctueuse et forte en gout. Le sorbet thym est divin, comme une infusion de fleur de thym glacée. Trop, trop bon.

Que dire de plus ? Encore une fois, Rouge Guinguette nous a régalés. Et si quand nous reviendrons à Jouques, nous retournerons chez Rouge Guinguette.





François

Top Chef Tour du Sud II : Matthieu Lestrade, Le Clos Saint-Basile à Mougins


Première étape de notre Top Chef Tour 2016 : le Clos Saint-Basile à Mougins.
Petit retour en arrière... Saison 2 : Matthieu Lestrade est un candidat prometteur, au CV solide, mais qui quitte malheureusement prématurément la compétition. C'est par hasard que nous le retrouvons en septembre 2014 comme second de Stéphanie Le Quellec (gagnante de cette même saison 2) au Prince de Galles, en compagnie d'Elien Demuynck, sa compagne sommelière. Cette dernière nous annonce alors leur départ prochain pour le Sud.

Notre second Top Chef Tour du Sud est donc l'occasion rêvée de leur rendre visite. Car on ne peut pas parler de l'un sans évoquer l'autre. Il réalisent un vrai travail d'équipe entre la salle et la cuisine.

Le Clos Saint-Basile est une petite bâtisse qui, extérieurement, ne paye pas de mine. A l'intérieur, en revanche, on découvre un décor sobre et convivial, une belle vinothèque qui permet de déguster 21 vins au verre et surtout une magnifique terrasse ombragée, à l'abri des bruits de la circulation.



Cake au saumon, légumes grillés




Notre apéritif commence avec un verre de Champagne Philipponat rosé pour Ma Comtesse et un Chablis Grains Dorés 2013 de Garnier et Fils.





Gaspacho/Feta

Un gaspacho bien vinaigré et tomaté auquel la feta donne de la mâche.


Sardines marinées au sel
Légumes crus au sel

Une entrée fraîche et aérienne comme Ma Comtesse les aime.


Asperges vertes
Calamar grillé

Un terre et mer excellent, des saveurs tout en finesse bien relevées par la sauce hollandaise mousseuse, les notes grillées du calamar et le croquant du condiment cacahuète.



Daurade, bouillon de poissons de roche
Fenouil dans tous ses états

Attention : grand plat. Un bouillon exquis, des gnocchis moelleux et un fenouil exceptionnel dont le croquant l'emporte sur le côté anisé.




Avec la daurade, un verre de Bellet blanc du Clos Saint-Vincent 2014, toujours aussi bon. Un accord local qui fonctionne parfaitement.



Pintade, pesto rosso
Cannelloni de courgette





Un joli plat bien sudiste, accompagné de frites de panisse (plus local, on ne fait pas). c'est un régal.




Deux vins pour ce plat : le Gavoty rosé, salin et marqué par le Rolle, et le Côtes de Provence blanc "Cuvée du Loup" 2013 du Jas d'Esclans, Rolle et Clairette, avec quelques notes d'élevage, qui apporte de la fraîcheur au plat.





Pavlova aux fraises

Un dessert léger pour Ma Comtesse. Meringue aérienne et fraises goûteuses.


Millefeuille fraises des bois, sorbet fraise, crème basilic

Aussi bon que beau... Le feuilletage, extra fin et parfaitement caramélisé, est l'un des plus beau que j'aie jamais mangé.


Matthieu et Elien forme un beau couple fort sympathique qui a tout pour réussir avec une cuisine bien ancrée dans son terroir, parfaitement exécutée, et des vins fort bien choisis. Testé et approuvé !! Bonne continuation à vous deux.





François

samedi 25 juin 2016

La Fondation Maeght


A Saint-Paul de Vence, la Fondation Maeght est un passage obligé des amateurs d'art.
Un peu d'histoire...

La Fondation Marguerite et Aimé Maeght est une fondation privée née de l'amitié d’Aimé Maeght, marchand d’art et galeriste parisien, avec les grands noms de l'art moderne dont Joan Miró, Alexander Calder, Fernand Léger, Georges Braque, Alberto Giacometti, Marc Chagall ou encore Eduardo Chillida. La Fondation Maeght possède une des plus importantes collections en Europe de peintures, sculptures et œuvres graphiques du XXe siècle (Bonnard, Braque, Calder, Chagall, Chillida, Giacometti, Léger, Miró, Ubac) mais également d’artistes contemporains (Adami, Calzolari, Caro, Del Re, Dietman, Kelly, Mitchell, Monory, Oh Sufan, Takis, Tàpies...). Elle organise de grandes expositions thématiques comme des rétrospectives ou des expositions plus contemporaines. Elle est dédiée, selon la volonté de ses fondateurs, à la création de notre époque. Lors des expositions temporaires, seule une partie de la collection permanente est exposée. A partir de ses collections, de nombreuses expositions sont également organisées, chaque année, dans des musées en France et à l'étranger.

Dans les années 1950, Josep Lluís Sert réalise le vaste atelier de son ami Joan Miró, également catalan, à Palma de Majorque. Aimé Maeght, galeriste et éditeur de Miró depuis 1947, décide de lui confier son grand projet de réaliser la première fondation privée, reconnue d’utilité publique, dédiée aux arts visuels en Europe. La Fondation Maeght n’a pas été conçue comme un musée mais un lieu où Aimé et Marguerite Maeght pourrait présenter l'art moderne et contemporain sous toutes ses formes tandis que leurs amis artistes viendraient y travailler et échanger autant qu’exposer. Un jardin de sculptures en guise d’entrée, une agora pour se réunir (la Cour Giacometti), des bâtiments agencés autour de patios, un campanile pour la chapelle, une « salle de la Mairie », une maison-atelier… C’est ainsi, main dans la main avec Aimé Maeght, mais également avec Miró et les artistes présents, que Josep Lluis Sert réalise la Fondation.

Peintres et sculpteurs ont collaboré avec Sert en créant des œuvres intégrées au bâtiment et à la nature. L'ensemble mêle espaces intérieurs et extérieurs avec le jardin de sculptures, les cours, terrasses et patios, les salles d'exposition, la chapelle, la bibliothèque et la librairie.


Véritable écrin de verdure, le jardin de sculptures est conçu pour présenter l’art moderne et contemporain sous toutes ses formes.



Les Renforts, Stabile, Alexandre Calder, 1963




Femme et Oiseau, bronze peint, Joan Miró, 1967


Les Amoureux, mosaïque, Marc Chagall, 1964-1965


Fontaine, Pol Bury, 1978



Les Poissons, mosaïque, Georges Braque, 1968

La chapelle Saint Bernard a été construite par Josep Luis Sert sur l'emplacement d'un ancien sanctuaire dédié à Saint Bernard.


Oiseau blanc et mauve, vitrail, Georges Braque, 1962

Le Christ en bois polychrome du XIIème siècle est d'origine espagnole.


La croix et le rosaire, vitrail, Raoul Ubac, 1963

Le pavillon principal abrite la collection et les expositions temporaires.


Vitrail, Joan Miró, 1979




Lampadaires de Giacometti

L'exposition temporaire du moment : Christo et Jeanne-Claude







La visite se termine par le labyrinthe de Miró :


(au premier plan) L'Oeuf, céramique, 1963



La Fourche, fer et bronze, 1963


(de bas en haut) Céramique murale, 1968
Céramiques murales I, II, III, 1963
Oiseau, 1968


Déesse, céramique, 1963 (recto)


Déesse, céramique, 1963 (verso)


Le Lézard, céramique, 1963


Gargouille, céramique, 1964


Arc, béton et céramique, 1963


(au premier plan) Femme à la chevelure défaite, marbre, 1968
(au second plan) L'Oiseau lunaire, marbre, 1968


Le Cadran solaire, céramique, 1973


La Fourche, fer et bronze, 1963


L'Oiseau solaire, marbre, 1968


Personnage, Gargouille et Personnage, céramiques, 1968


Même si, pour cause d'exposition temporaire, il y a peu de pièces de la collection permanente exposées, la visite de la Fondation Maeght est un passage obligé dans la région, non seulement pour la qualité des œuvres mais également pour la quiétude et la beauté des lieux.



François