Le Domaine Ponsot au Bristol

Serait-ce la saison, nous enchainons les dégustations. Mais cette fois, il s'agit d'une dégustation de prestige : le Domaine Ponsot au Bristol.
Le Domaine Ponsot, au cas où vous l'ignoreriez, fidèles lecteurs, est un des domaines viticoles phares de Morey-Saint-Denis. Nos espérances sont au plus haut...

Nous commençons la soirée par un apéritif au Saint-Romain "Cuvée de la Mésange" blanc 2023. Un nez floral discret, une bouche bien équilibrée. Encore un peu d'élevage mais une finale élégante. Bien+

Morey-Saint-Denis "Cuvée des Grives" rouge 2023. Un nez très profond de fruits noirs. Une bouche de Morey, entre cistercien et velouté élégant. Un vin terreux/terrien, mousse de chêne, musc, fruits noirs et violette. Longueur moyenne. Bien/Très Bien

Daurade marinée façon gravelax aux baies de Timut
vinaigrette à la carotte et fruit de la passion

Avec cette entrée tout en fraicheur, nous dégustons le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos des Monts-Luisants blanc 2022. Un de mes vins blancs préférés. Un nez élégant de fleurs blanches, jasmin poudré, fleur d'oranger. Un léger boisé toasté. La bouche est évidemment sur l'acidité de l'Aligoté (Eh oui, fidèles lecteurs, il s'agit du seul 1er Cru bourguignon blanc issu d'Aligoté et non de Chardonnay) avec une belle profondeur et une belle longueur. Excellent

Médaillon de lotte rôti
Fricassée de morilles et haricots verts
Bouillon crémeux de champignons

Nous passons aux vins rouges avec le Morey-Saint-Denis 1er Cru "Cuvée des Alouettes" rouge 2009 servi en magnum. Issu du Clos des Monts-Luisants, il est très proche du Clos de la Roche et cela se sent. Un premier nez animal (lièvre). Le fruit ressort tout en délicatesse à l'aération. La structure est légèrement Gevrey mais l'élégance est Chambollienne, soit une longueur de Morey. Une grande profondeur. Très Bien

Paleron de boeuf confit au von rouge, moelle et foie gras
Mousseline de pomme de terre

Clos de la Roche Vieilles Vignes 2010. Le nez est fermé. Il s'ouvre sur une note animale avec un léger côté floral, très rose de mai. "Ce n'est pas un nez de punching-ball", dixit ma Comtesse qui ajoute "Chambolle au nez, Chambertin en bouche". Pour moi, la trame en bouche est incontestablement celle du Clos de la Roche car il me fait irrésistiblement penser à celui d'Armand Rousseau.Un vin long et racé. Exceptionnel

Parfait glacé au miel, pollen et citron

Nous terminons la soirée avec le Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos des Monts-Luisants blanc 1998. Un nez de vieux champagne, fruits jaunes et térébenthine que l'on retrouve en bouche. Une bouche pleine, à la trame acide, peu aromatique mais très longue. Atypique mais Très Bien


Nous attendions beaucoup de cette dégustation, nous n'avons pas été déçus. Les vins du Domaine Ponsot sont, à juste titre, fort bien cotés et nécessitent une bourse bien garnie pour les aborder. Mais si l'occasion se présente de les déguster, n'hésitez pas !

François