Les bonnes choses de la vie tiennent parfois à peu de choses : un mot sur une ardoise, un flyer, une rencontre... Cette fois, c'est par le biais d'un entrefilet lu dans la presse que nous avons découvert ce qui restera la dernière et l'une des plus belles tables de l'année 2015 que nous ayons fréquentée.
La Maison d'à Côté est une petite auberge sise dans le village de Montlivault, à proximité du Domaine de Chambord. En ce jour de Saint-Sylvestre, il y a peu de monde dans les rues et le calme règne.
Le patio qui dessert les chambres à l'étage
Nous nous installons dans notre chambre où nous attend une demi-bouteille de champagne Taittinger.
A l'heure dite, nous descendons jusqu'à la petite salle à manger joliment décorée.
Nous prenons l'apéritif avec un verre de Champagne Dehours "Confidentielle". 1/3 de Pinot Meunier, 1/3 de Chardonnay et 1/3 de vin de réserve. Un très joli nez. Une bouche ample et complexe, avec une belle profondeur et de la longueur. Très Bien/Excellent
Le plateau d'amuse-bouches est magnifique :
(de haut en bas) Sablé encre de seiche, huître et concombre
Croustillant de Géline de Touraine à la truffe noire
Arlette esturgeon fumé, wasabi
Le premier est liquide et croustillant, un bel équilibre entre iode et fraîcheur.
Le second est bien croustillant et goûteux, un petit aperçu d'une belle volaille.
Le troisième est une explosion de saveurs entre croustillant, fumé, moelleux et celle du wasabi qui relève l'ensemble sans piquant.
C'est un bon début.
La suite est imposée, un menu de Saint-Sylvestre qui nous a tout de suite séduits avec des accords mets et vins prometteurs imaginés par Sébastien Durance que nous avions croisé au Château de Marçay.
Mais d'abord un excellent pain servi avec un beurre Bordier à la truffe noire tout aussi excellent.
Sur l'Iode et l'Acide
Croustillant moelleux et crémeux
Saint-Jacques d'Erquy en gravlax, capucine tubéreuse râpée, limequat confit, chips de riz, pimprenelle sauvage et écume d'eau de mer. Tout y est et le supplément de Main de Bouddha râpée ajouté à la dernière minute embaume toute la salle et sublime le plat.
Cheverny 2014 "Quevrj", Clos du Tue Boeuf
Un vin singulier élevé dans des amphores géorgiennes. Le nez est surprenant. La bouche est perlante, avec des arômes très "nature". Bien
Avec la Saint-Jacques, il sert d'exhausteur de goût : l'agrume ressort.
Langoustine Royale
Oeuf confit aigre doux, laitue, pomme Granny et caviar Osciètre
La question est : que faire avec le jaune d'oeuf ? Faut-il tout mélanger comme dans un tartare ? La réponse est "Faites comme vous voulez". Alors, jouons à faire des mélanges, œuf et pomme, langoustine et coulis de laitue, mouron des oiseaux et caviar... C'est finalement l'ensemble qui fonctionne parfaitement.
Touraine "Cœur de Roche" 2011, Jean-François Mérieau
Un nez de Sauvignon exotique/agrume. Belle bouche vive et fraîche, agrume, passion et ananas. Très Bien
L'accord avec le plat est bien pensé car le vin réveille le palais après chaque bouchée.
Foie Gras de chez Andignac
Velouté de maïs, popcorn
Le foie gras est parfaitement poêlé, la purée de maïs sert d'exhausteur de gout et le consommé de canard au satay, très canard, apporte saveur et piquant. C'est très bon !
Saumur 2009, Château Yvonne
Un nez frais sur la poire Williams. Une bouche qui s'épanouit sur la puissance. De la fraîcheur, du caillou et une touche de miel en finale. Très Bien
Sole de Petits Bateaux d'Erquy
Potimarron et truffe blanche Tartuffi Di Alba
Impossible de manquer l'arôme de la truffe blanche car il exhale du plat dès son arrivée en salle. La cuisson de la sole est parfaite, le poisson a gardé toute sa fermeté. Le potimarron joue sur les textures : croquant des tagliatelles et moelleux de la purée. Quant au mariage pâtes fraîches et truffe blanche... buonissimo ! (Encore) un très beau plat.
Condrieu "Les Grandes Chaillées" 2013, Stéphane Montez
Un nez de viognier grillé(t). La bouche est typique : ampleur, violette, une amertume florale et une finale légèrement abricotée, qui évolue vers des arômes lactés. Très Bien/Excellent (potentiel)
Avec la sole, nous avons affaire à un accord explosif de saveurs, le plat et le vin se complétant et se sublimant l'un l'autre. Un accord très réussi.
Filet de Veau de Touraine "à la Ficelle"
En deux préparations, en tartare et en consommé au foin, pomme de terre et truffe melano
Là encore un grand plat. Le tartare, dans son petit rouleau est parfaitement assaisonné et laisse un goût de trop peu. Le filet poché est d'une grande tendreté et finalement assez neutre en goût afin de laisser s'exprimer la truffe et l'exceptionnel consommé au foin.
(Remarquez le souci du détail champignonesque)
Chinon "Clos du Chêne Vert" 2000, Charles Joguet
Un nez puissant, terreux. La bouche est tout en puissance d'acidité, avec des tannins puissants en finale mais complexes en arômes : fruits noirs/ fumée / ronce. Très Bien/Excellent
Très bel accord avec le tartare. Sur le veau poché, l'accord est terrien avec la truffe. Excellent.
Vacherin Fribourgeois
En mousse et fins copeaux, miel au poivre de timut, herbes sauvages
Cardamine hérissée et miel de sapin apportent amertume et douceur à la puissance du fromage. Un mélange très intéressant.
VdP de Vaucluse 2011, Domaine des Tours
Un nez sudiste. Une bouche élégante, d'une grande buvabilité et une belle longueur. Bien/Très Bien
L'accord est... surprenant, pour le moins.
Pré-dessert : Entremet praliné, Mousse noisette/chocolat blanc, Croquette fondante
Ma Comtesse (mal)heureusement allergique, se voit offrir une variante tout aussi (voire plus) appétissante :
Mousse de lait vanille, Tube croquant caramel
Comme un Mont Blanc
Guimauves, crémeux châtaignes, meringues et jus d'agrumes
Ma Comtesse bla bla bla... :
Dans le doute, la châtaigne est remplacée par un crémeux citron.
L'accord final est prévu avec le Champagne "Maisoncelle" 2007 de Dehours. Un bel extra-brut qui ravive le palais après le sucre des desserts.
Mais la soirée ne serait pas complète sans un petit caprice de ma Comtesse...
Cour-Cheverny moelleux "Roger Tessier" 2009, Domaine Philippe Tessier
Un nez très légèrement oxydatif, limette râpée. Une bouche vive, l'acidité est bien équilibrée par le sucre, très demi-sec. Amertume élégante en finale et une grande buvabilité. On ne sent pas les 13,5°. Très Bien
Vous l'avez compris, l'assiette était au rendez-vous. Mais il nous faut adresser un immense merci à toute l'équipe en salle et en cuisine. Christophe Hay et Emmanuelle, son épouse, se sont entourés d'excellents collaborateurs. Merci donc pour votre gentillesse, votre prévenance, votre disponibilité et votre attention. Bien peu sont les restaurants où l'on trouve un tel niveau de convivialité.
"La cuisine est une passion,
la déguster une gourmandise"
Christophe Hay
BONNE ANNEE 2016
Gwenola & François
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