Le Vieux Four à Mouriès

Notre étape dans les Alpilles n'était motivé que par l'achat d'une huile d'olive dégustée en très bonne compagnie. Il nous fallait un point de chute et nous l'avons trouvé à Mouriès : Le Vieux Four.
Les propriétaires de cet ancien moulin à huile ont su tirer avantage des bâtiments pour créer un lieu convivial et spacieux, aux belles dimensions et à la décoration simple mais raffinée. Le restaurant est situé sous les voûtes du moulin, au-dessus desquelles se trouvent les grandes chambres, dans les anciens greniers de mûrissement des olives.

Après une éprouvante visite des Baux de Provence, nous choisissons de dîner sur place, pour notre plus grande satisfaction... Avec la chaleur estivale, nous sommes installés sur la terrasse, aux pieds des cyprès.

Crémeux à l'aïoli

Un amuse-bouche bien frais et bien ailé. Excellent.

Minestrone de légumes aux moules

Un jus de moules servi froid aux saveurs puissantes. Courgette, tomate, échalote, oignon, poivron. Un très bel ensemble bien dosé. Une vraie tuerie !

Les fleurs de courgettes de la Famille Richaud

Les fleurs sont cuites vapeur et servies refroidies, farcies d'une mousse de gambas au basilic et accompagnées d'une émulsion de poivron doux à l'huile d'olive. Oserais-je dire une fois de plus excellent ? J'ose.

Joue de bœuf, sauce agrumes/gingembre

Une viande fraîche et fondante, bien travaillée.

Le veau des Abattoirs Alazard de Tarascon

Un pavé de noix de veau cuit au sautoir avec une sauce vierge aux tomates bio et basilic de Sylvie Martin et un caviar d'aubergines du village au lard fumé et parmesan. C'est frais et léger, tout ce dont on a besoin en vacances.

Notre repas est accompagné, comme il se doit, d'un vin local : la cuvée Garrigue 2011 du Domaine de la Vallongue (appellation Baux de Provence). 60% Grenache et 30% Syrah. Un nez grenachant, épicé et violette. La bouche est fraîche avec des tannins épicés. Une belle mise en bouche pour aborder les vins du Sud à venir. Bien/Très Bien

Admirez le superbe plateau de fromages de chèvres de la région. Impossible de ne pas y faire honneur...

Tartelette cerises, chantilly amande amère

Une petite gourmandise pour finir. Enfin des cerises qui n'ont pas connu les intempéries. Cerise sur le gâteau, les cerises fraîches sont dénoyautées...

Seconde bonne surprise de nos vacances que Le Vieux Four. A l'écart du tumulte de Saint-Rémy et des Baux, vous trouverez ici une excellente table, le calme et la sérénité.

François

Les Baux de Provence

Nous poursuivons au Sud, jusque dans les Alpilles pour un joyeux triptyque : tourisme, vin et huile d'olive. Pour le tourisme, nous partons à l'assaut du village et du château des Baux de Provence.

La citadelle vue depuis la plaine

Il n'y a pas grand monde, ça tombe bien.

La Chapelle Saint Blaise (XIIème siècle)

Vignes et oliviers

Le chemin est dur...

François

Le Quai à Tain-l'Hermitage

Et nous voilà partis (dans la pluie et le froid) pour un nouveau Top Chef Tour. Cette année, nous repartons au Sud mais cette seconde édition pourrait s'intituler Top Chef Tour du Sud-Est puisqu'elle nous emmènera à Mougins, Lyon et Beaune, en passant par les Alpilles, la Côte d'Azur et Aix-en-Provence.

Notre première étape est Tain-l'Hermitage où nous trouvons enfin le soleil et la chaleur après un printemps, disons-le, carrément pourri. Nous nous installons à La Farella, une belle bâtisse (avec piscine) perdue au milieu des vignes et des champs de la plaine drômoise. Calme et repos garantis.

Pour dîner, nous retournons à Tain. Aujourd'hui, c'est Fête de la Musique et les quais de Rhône, tant à Tain qu'à Tournon, sont très animés. Nous retrouvons Le Quai, notre cantine du secteur. Avec la chaleur, les terrasses au bord de l'eau sont prises d'assaut.

D'abord, les rafraîchissements : Piscine de rosé pamplemousse pour Ma Comtesse et Spritz Aperol pour moi. Je sais, c'est limite caricatural (surtout la piscine...) mais qu'est-ce que ça fait du bien !

Pour éponger, nous nous partageons une friture d'ablettes, croustillantes et charnues avec une excellente sauce tartare et le trait de jus de citron qui va bien pour dissoudre les graisses.

Ribs de Black Angus

Vacances oblige, Ma Comtesse se laisse aller. Pas besoin de couteau tant la viande est compotée. C'est un délice.

Persillade de seiches, risotto d'épeautre au safran

Un très beau plat, lui aussi délicieux. L'épeautre présente une belle cuisson qui donne au risotto un soupçon de fermeté et d'originalité.


Une fois encore, Le Quai nous régale. Les vacances commencent très bien...

François

La Villa d'Aubrac à Nanterre

"Je rentre. J'ai envie d'un steak."

La concision de Ma Comtesse me surprendra toujours.Après quelques hésitations, une adresse transmise par un mien collègue me revient à l'esprit. Ni une, ni deux, réservation est prise et direction Nanterre.
Dans les rues animées du vieux centre-ville, nous nous retrouvons à La Villa d'Aubrac dont le nom nous laisse présager quelques festins carnivores.

A la vue de la carte, c'est parti pour la totale...

Gaspacho, chantilly de feta

Un amuse-bouche parfait pour s'ouvrir l'appétit. Et les choses sérieuses commencent...

Raviolis de foie gras, huile de noisette

D'accord, on peut gloser sur l'aspect mais tout y est. De belles ravioles et une sauce bien riche.

Os à moelle au foie gras

L'entrée préférée de ma Comtesse, agrémentée de foie gras pour compenser la faiblesse en calories...

T-Bone de Black Angus, sauce au bleu

Sans commentaire...

Baba au rhum

Impossible de ne pas terminer sur une note sucrée...


Vous l'avez, je pense, compris, La Villa d'Aubrac n'est pas destinée aux petits appétits. Ambiance conviviale, bonnes nourritures, estomac plein et esprit enjoué assurés.

François

Dégustation des champagnes de David Léclapart

A l'initiative d'un très bon ami (merci Monsieur G.), nous nous rendons à une dégustation des champagnes de David Léclapart.
David et son épouse sont des personnes charmantes et naturellement prolixes lorsqu'il s'agit de parler de leur travail, de leurs vins et du terroir de Trépail.

David a repris le domaine familial en 1998, 3ha à 80% de Chardonnay, comme la majorité du village. La caractéristique principale des vins de Trépail est leur acidité marquée (plus qu'à Bouzy par exemple). Le domaine en mené en biodynamie. Les vins sont tous millésimés (pas de vins de réserve), non dosés et font tous leur malo ce qui permet un apport moindre en sulfite.

Les champagnes de David ne se livrent pas dès l'ouverture. Il aura fallu près d'une demi-heure pour les nez s'ouvrent et que les vins s'expriment. Mais l'attente en valait la peine.

Nous commençons par une horizontale du millésime 2010 suivie par une verticale de la cuvée "L'Artiste".

L'Amateur 2010 (Blanc de Blancs, 100% cuve émaillée, assemblage de 6 parcelles) :
Un nez discret mais expressif, floral (fleurs blanches) et fruits du verger, plutôt vineux. Une attaque souple avec une bulle fine et une effervescence peu marquée. Une petite amertume. Peu aromatique mais persistant sur une note citronnée. Après aération, il dégage un beau nez de frangipane. Bien

L'Artiste 2010 (BdB, 50% cuve, 50% barrique, assemblage de 2 parcelles) :
Le nez est discret, voire fermé. Floral, agrumes et légèrement anisé. La bouche est plus vive et plus complexe en arômes avec une légère acidité. Une belle maturité de fruits jaunes/fruits du verger et une finale florale. Bien/Très Bien

L'Apôtre 2010 (BdB, 100% barrique, 1 parcelle de vieille vigne de 1946) :
Le nez est plus en structure (cédrat). Belle attaque harmonieuse, effervescence moyenne, bulle très fine. La bouche est complexe avec beaucoup de profondeur. Belle minéralité et très bel équilibre. Longueur moyenne sur des notes lactées et un bouquet de fraises des bois. Excellent

L'Astre 2010 (Blanc de Noirs, 100% barrique, assemblage de 3 ou 4 parcelles) :
Nez discret mais complexe (fruits rouges, cédrat). Très belle bouche aromatique et complexe (groseilles, framboises blanches). Très belle structure et belle tenue. Quelques notes d'évolution. Un beau vin qui fait penser au style Bollinger. Excellent


L'Artiste 2008 (millésime à forte acidité naturelle) :
Un nez floral de limette.Une bouche avec des notes d'évolution (boisé noble). Tire vers la structure du Pinot Meunier, avec une acidité présente propre au millésime. Des arômes de noix après aération. Très Bien

L'Artiste 2009 (millésime solaire, limite alcooleux) :
Un nez fin, anisé et agrumes. La bouche est ample/riche. Une grande maturité avec un retour d'acidité en finale. Mêmes notes anisées et cédrat qu'au nez. Bien/Très Bien

L'Artiste 2010 (millésime facile avec des orages avant les vendanges qui ont favorisé le développement de botrytis) :
Toujours en acidité et agrumes.

L'Artiste 2011 :
Un nez exotique (fruit de la passion, carambole, citron vert, gingembre). Une grosse acidité en bouche, due au millésime. Des notes passion et mangue en finale. Très Bien


Très belle découverte que ces champagnes haute couture, taillés pour la table. Des vins complexes et très plaisants, que demander de plus ?

François