Lieu-dit La Tara, à la Plaine sur Mer. L’établissement Anne de Bretagne vient d’être refait à neuf. A 20h tapantes, nous quittons notre chambre avec vue sur mer pour la salle à manger.
Après un rapide coup d’œil à la carte des mets, j’étudie scrupuleusement la très belle carte des vins. Nous choisissons en premier le vin puis nous construisons le menu autour de ce flacon mythique.
Le vin d’une robe ambrée avec des reflets rosés possède encore une belle effervescence. Son nez est évolué avec des arômes de confiture de mirabelles et un très léger rancio. La bouche est fraiche, très complexe, avec un toucher onctueux, voire crémeux. Très long, il est légèrement tannique avec une finale un peu sanguine. Les Vieilles Vignes Françaises 1990 de Bollinger sont au rendez-vous.
Pour la suite, mon Astre choisit un « CANARD CHALLANDAIS MME BURGAUD, laqué aux épices et sésame torréfié » avec un verre de Palette d’Henri Bonnaud. Un accord gourmand entre une viande sucrée-salée et un vin très bien équilibré dans son assemblage (grenache, mourvèdre, carignan, syrah).
Pour terminer en douceur ce diner nous optons pour de l’ananas et de la carotte. Chaque dessert est servi avec sa boisson.
ANANAS... (carpaccio de victoria, glace pina colada, ananas caramélisées aux épices douces, sorbet ananas-basilic, tuile craquante … et un verre de Jurançon « Cuvée Katalin » du domaine de Souch. Le sorbet est bluffant de justesse.
Un jour, Mme Vételé est tombée amoureuse d’un Ratafia de Champagne d’Henri Giraud. Avec son chef de mari, elle a donc imaginé LE dessert qui l’accompagnerait. Ainsi sont nées les CAROTTES "NANTAISES"... (dacquoise réglisse, carottes confites à l'orange, tuile d'œillette pavot, glace cumin, pain d'épices, crème brûlée carottes nouvelles "bio").
Nous sommes les bons derniers à quitter notre table. S’en est suivi une longue conversation avec Mme Vételé. Comme c’est agréable de discuter avec des passionnés de vins et de gastronomie.
Gwenola
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