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Bienvenue à toi, aventureux surfeur, qui vient s'échouer en quête de sens gustatif. Ici tu trouveras des récits d'agapes, des notes de dégustations bacchiques et des adresses prometteuses compilées avec amour.

lundi 30 juillet 2007

Repos migratoire en juillet

Un lieu : La Mare aux Oiseaux, sur l’ile de Fédrun, à Saint-Joachim dans la Grande Brière (44)
Un Chef : Eric Guerin et sa cuisine créative de grand talent
Un Sommelier : Cyril

Une fois n’est pas coutume, nous avons choisi le vin et charge au chef et au sommelier de nous concocter un menu adapté.

D’abord le vin : Burg 99 de Deiss
Encépagement : Muscat, Pinot Blanc et Gewurtz.
Vin puissant avec des notes de muscat assez marquées. Légèrement pétrolé (étonnant car il n’y a pas de riesling), note amande amère plus ou moins marquée suivant les plats.
Il a évolué vers des notes de groseilles à maquereau, de fève tonka et de rhubarbe , voire de pêche
... une bien belle bouteille.

Ensuite le menu :
- Allongée de sardine sur brioche aux algues, foie gras aux algues et réduction de Porto,
- Sandre en paillotte de laitue de mer et bolto, polenta aux oignons doux, consommé de crustacés,
- Roti de veau aux artichauts, chitaké et celsuce, amandes fraiches et amande amer,
- Madeleines au Roquefort et Sorbet Sangria,
- Crèpe pastèque, gingembre et fruits rouges, sorbet de fruits rouges, purée de pastèque au gingembre.

Merci à Eric, Cyril, Nadia et à toute l’équipe de la Mare aux Oiseaux pour le délicieux moment que nous avons passé.

Gwenola

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