Le bon lièvre au Bon Georges

Mise à mal par l'épidémie de Covid, notre traditionnelle sortie annuelle "Lièvre à la Royale" entre amis est enfin de retour. Cette année, nous nous retrouvons au Bon Georges, au pied de la Place Saint-Georges.
Le Bon Georges est un bistrot parisien à l'ancienne, avec serveurs en tabliers blancs, menu à l'ardoise et carte des vins exceptionnelle. Le lieu est bien achalandé, y compris en terrasse malgré la météo automnale. Autrement dit, les places sont chères et la réservation indispensable.
La carte, déclinée sur ardoise donc, fait la part belle aux classiques de saison modernisés. Automne oblige, on y retrouve pas mal de gibier, dont notre prétexte du soir. Soirée également placée sous le signe du partage, nous choisissons trois entrées et trois plats. Mais d'abord, apéro !

Rillettes

Avec cette excellente terrine, l'excellent 2017 du Domaine de Montcalmès. Une bouche pleine et très aromatique, très gourmande et des tannins civilisés qui conviennent parfaitement aux entrées.

Pâté en croute de colvert

Un pâté gouteux très bien souligné par les pickles d'oignons rouges et de graines de moutarde.

Langue de bœuf, ravigote, pommes de terre

Si ma mère m'avait fait de la langue de ce niveau, j'en aurais mangé plus souvent ! La sauce ravigote est une tuerie.

Oeuf mayonnaise et bulots

Un œuf validé par l'ASOM (Association de Sauvegarde de l'Oeuf Mayonnaise) et par nous ! L'ajout des bulots en fait un terre-mer fort pertinent, justement lié par la mayo.
Le Languedoc permet de se refaire le palais après la ravigote et la mayo. Mais pour la suite, il nous faut un peu plus de tenue. C'est le rôle du Collioure Schistes 2017 de la Coume Del Mas. La bouche est serrée avec des tannins présents mais très équilibrée. Une belle bouteille !

Lièvre à la Royale

La star de la soirée. Une belle tranche avec une sauce riche bien brillante. Tout à fait à la hauteur de nos attentes. Mais d'autres gourmandises sont au menu.

Vol au vent de perdreau au chou

On reste dans le registre de chasse avec un plat terrien bien exécuté (excellent feuilleté) et une sauce à tomber.

Parmentier de boeuf, foie gras

OK, la soirée n'est définitivement pas placée sous le signe du light. Mais qu'est-ce que c'est bon ! La purée ne serait pas reniée par Joël Robuchon et la tranche de foie gras poelée (excellente elle aussi) apporte le petit supplément de gras qui manquait... Bref, tout le monde se régale.

Mousse au chocolat

Histoire d'alléger le menu, nous partageons une cocotte de mousse au chocolat aérienne et bien cacaotée. Tout ce qu'il nous fallait pour bien finir la soirée (en dehors du digestif : Grande Champagne de Lhéraud 1971...). Petit conseil : pensez à la réserver dès votre arrivée pour être certains d'en profiter.


Foin de longues digressions : le Bon Georges est une très bonne table. Les plats sont roboratifs et réconfortants, gourmands et savoureux. Quant à la cave, elle saura contenter les palais les plus exigeants. Elle entre directement dans le haut de notre liste de repaires.

François

Chez Monix

Deux ans après Mourchevel, Les Bistrots Pas Parisiens remettent ça en transformant Splash en un village de montagne appelé Chez Monix.

Une fois passés sous le Pont de Clichy, nous entrons au Port d'Asnières. Là, les terrasses estivales laissent place aux chalets et télécabines plus ou moins grandes, disséminés entre les sapins et recouverts de (fausse, hélas) neige.

Comme, bien évidemment, le lieu est pris d'assaut, nos amis, ma Comtesse et moi-même nous retrouvons installés dans Le Chalet : grande salle et vérandas sur la Seine et la piscine (accessible aux beaux jours). Et bien évidemment, nous ne sommes pas là que pour les télécabines mais aussi pour les recettes de saison !

(De haut en bas) LE SECRETO
LA FONDUE

Secreto de porc ibérique grillé au brasero, laque soja et câpres, légumes grillés. C'est une tuerie !! La viande est moelleuse, merveilleusement grillée, tout comme les légumes qui donnent vraiment envie d'avoir bonne conscience. Quant à la fondue, elle est évidemment accompagnée de pain et d'une planche de charcuterie. C'est le menu de partage parfait. Nous picorons allègrement et nous passons une très bonne soirée.
Arrivés au dessert, certains appétits ne sont cependant pas encore rassasiés...

L'OEUF

Un oeuf parfait dans un velouté de potimarron et quelques châtaignes... tout léger quoi...

LA POMME (sur la gauche)

Pomme et concombre acidulés, menthe, coriandre et sorbet pomme. Très frais et un bel équilibre de saveurs.

LE CHOU ``MONIX``

Chou craquelin, crème praliné et noisettes.
Tout ce dont ma Comtesse n'a pas droit. Pour se consoler, quelques fruits de saison :

LES CLEMENTINES

Sucrées et acidulées, un vrai plaisir dont ma Comtesse n'est pas la seule à profiter.


Une fois de plus, Les Bistrots Pas Parisiens ont la formule gagnante : des plats réconfortants bien exécutés et un service sympathique et prévenant. Comme je le disais en préambule, le lieu est pris d'assaut. Aussi, foncez !!!!

François

Anniversaire chez Cléo

Pour mon anniversaire, c'est ma Comtesse et Cousin Hub qui décident de l'itinéraire.
Nous sommes dans Paris... les quais de Seine... Alma... rue de l'Université... rue Malar (L'Ami Jean ?)... rue Saint Dominique (Le Violon D'Ingres ?)... boulevard de La Tour-Maubourg (Pétrossian ??)
Eh non, car Cousin Hub stoppe à mi-chemin devant Le Narcisse Blanc. Cet hôtel de poche, membre des SLH (Small Luxury Hotels of the World) renferme un restaurant, de poche lui aussi, dénommé Cléo, probablement en hommage aux cinq-à-sept dont les occupants des ministères voisins sont familiers...
Cléo, c'est le domaine de Bruno Aubin, 4ème de la 12ème saison de Top Chef et chouchou de ma Comtesse...

Girolles et parmesan

Une mise en bouche de saison très savoureuse et gourmande.

La Carotte
Marinée miel, curcuma et mélisse, yaourt, réduction carotte et moutarde, huile d'olive et pollen

Si ma cantine proposait des carottes râpées comme celles-ci, j'y retournerais plus souvent ! L'assaisonnement est très, très réussi. La fraicheur du yaourt salé équilibre bien les épices et la moutarde.

L'Oeuf mollet
Mousseline de pomme de terre fumée, crème infusée au haddock, huile d'aneth, crackers de sarrasin, caviar de hareng

Bel cuisson de l’œuf avec son jaune un peu gras. L'accord entre la pomme de terre fumée et les œufs de hareng fonctionne très bien ! Les crackers réveillent le palais, délicieusement "endormi" par le moelleux réconfortant qui domine le plat.

Le Turbot
Rôti, sabayon tomaté, épinards juste sautés au beurre noisette, jus d'arêtes caramélisées

J'aime cette cuisson un peu croutée du poisson. Le sabayon est vif mais l'accord est parfait. C'est simple et c'est très bon !

La Selle d'Agneau
Rôtie au piment d'Espelette, caviar d'aubergine à l'huile d'argan, chèvre frais, harissa fumée et jus d'agneau aux piquillos

Une bouchée et nous voilà partis loin de Paris. La viande est tendre, bien caramélisée. On oscille entre fraicheur du chèvre et moelleux de l'aubergine qui tempèrent la puissance des condiments qui dynamitent l'assiette. Encore un beau plat.

Barre à la cuillère
Crémeux caramel gingembre, mousse lactée chocolat-piment de Jamaïque, crumble cacao, cacahuètes et fleur de sel

Jusque là, nous étions dans le réconfortant. Ici, nous tombons dans le régressif. Caramel, chocolat... relevés par la pointe de sel et de piment. Ça se mange sans faim !

Millefeuille aux fraises déstructuré

Allergies oblige (vous connaissez le refrain), ma Comtesse a droit à son propre dessert. Un feuilletage arachnéen, une crème bien vanillée et les dernières fraises. Très beau et très bon.
Avec ce beau menu, un joli vin en la présence du Vin de Pays des Côtes Catalanes "Calcinaires" blanc 2017 du Domaine Gauby. Un nez de Muscat, Chardonnay et Macabeu très aromatique. La bouche est plaisante, aromatique et vive. Belle matière en bouche. Très Bien.




Il existe donc des lieux discrets dans Paris qui abritent des espaces gourmands et relaxants. Cléo est l'un d'eux. Sans esbroufe, Bruno Aubin y concocte une cuisine moderne aux traceurs familiers, une cuisine de simplicité et technicité qui donne envie de revenir.

François

Nous sommes complètement Mordu(s) !

Les vacances sont terminées depuis longtemps, vient le temps de la rentrée. Cette année, la réouverture des restaurants a des allures de renaissance, avec Pass Sanitaire bien sûr. Pour l'occasion, qui cette fois n'a rien de particulier, nous avons décidé de nous rendre chez Baptiste Trudel, dans son restaurant du Marché Saint-Germain intitulé Mordu.
Comme toujours, nous ne nous y rendons pas par hasard, d'autant plus que, ce soir, c'est complet de chez complet, au grand dam des nombreux passants qui essayent en vain de décrocher une table. Rappelez-vous, fidèles lecteurs... Baptiste Trudel est un ancien candidat de Top Chef saison 12. Arrivé sixième du concours, il nous avait tapé dans l’œil avec ses coquilles Saint-Jacques à la graisse de canard et calvados, flambées sur un pavé. Alors, ni une, ni deux, nous y voilà.
Le temps est chaud, parfait pour un diner en terrasse et une boisson rafraichissante.

(de bas en haut) ROKU GIN & TONIC
MÉXICO FROM THE BARREL
(Mescal Reposado, Luxardo Marashino, Campari, Vermouth Carpano Antica Formula, Bitter, Piment)

Flatbread, tarama, poudre d'oignon brulé

Une entrée en matière moelleuse et réconfortante, punchée par le citron du tarama.

Oeufs de mulet fumés, tomates anciennes, chiffonnade de poulpe, verjus

Une entrée tout en fraicheur, superbement assaisonnée.

Filet de boeuf maturé et fumé, betteraves rouge et jaune, figue, jus de betterave à l'huile d'estragon et vinaigre

La viande crue est tranchée comme un carpaccio épais. Une entrée dominée par l'acidité (comme la précédente), juste ponctuée/adoucie par la figue.La viande a juste ce qu'il faut de mache pour faire un contraste de texture. C'est bon.

Langoustine, coco de Paimpol, citron fermenté, émulsion langoustine

On passe à la vitesse supérieure ! C'est un plat sublime, là encore sous le signe de l'acidité. Un tout petit peu de moins de citron et l'équilibre serait parfait. On retrouve le Baptiste du concours.

Ris de veau doré au panko, feuilles de câpres, crème de chou-fleur, sommités, pickles de graines de moutarde

Rien à dire si ce n'est que c'est très bon ! C'est un match à fleurets mouchetés entre la douceur du ris et le punch du jus et des graines de moutarde. Pickles diaboliques de saveur mais peut-être un chouia trop présents. Néanmoins, on se régale !

Crémeux huile d'olive, meringue, céleri infusé au sureau

Un dessert ovniaque mais bien équilibré, frais comme on l'aime à cette période de l'année.

Une certitude, Baptiste Trudel aime l'acidité et il la décline avec inventivité. Quelques ajustements pour équilibrer le tout et vous aurez là une table de fort belle facture qui, nous n'en doutons pas, ne désemplira pas.
Un petit bémol cependant. Vous l'aurez remarqué, fidèles lecteurs, aucune note concernant les boissons à part les excellents apéritifs. Nul oubli de notre part mais une divergence de vues entre ma Comtesse et moi-même. Soyez prévenus que Mordu et son sommelier font la part belle aux vins et bières natures. Nous avons, ma Comtesse et moi, l'esprit ouvert mais il se trouve que les choix que nous avons faits (une bouteille de vin orange et un accord mets et boissons) n'ont pas totalement remporté nos faveurs, d'où la divergence de vues et l'absence de compte-rendu. Ceci dit, que cela ne vous empèche pas d'aller rendre visite à Mordu.

François

Le Vieux Logis à Trémolat

Nous quittons le Lot en direction du Nord-Ouest. Après une première (et dernière !) visite à Sarlat, nous rejoignons la vallée de la Dordogne et les cingles jumeaux de Limeuil et Trémolat.
Dans cette dernière, se trouve un charmant Relais & Chateaux, comme une maison de famille avec son jardin joliment entretenu : Le Vieux Logis. Etape incontournable dans ma quête (inaccessible) du Graal : rendre visite à tous les MOF cuisine de France et de Navarre. Ici, le dit MOF est Vincent Arnould, promotion 2007.

Boulette d'agneau au ketchup maison
Beignet de silure
Falafel

Truite confite à l'huile d'olive
Blettes, émulsion kalamansi

Un bel amuse-bouche avec une truite ultra-fondante.

La Truffe Blanche d’Été
En Vichyssoise de Légumes Glacés
Jambon Noir de Bigorre et Sandwich Gourmand

Une brunoise de légumes rafraichis surmontés de lamelles de parmesan, baignée d'une vichyssoise classique aux pommes de terre et saupoudrée généreusement de truffe d'été. Le sandwich, façon croque-monsieur, au jambon et truffe est, comme son nom l'indique, très gourmand.

Le Foie Gras En Escalope Poêlée
Cerises, Céleri et Amande Fraîche

Un foie gras de compète pour une entrée moelleuse, bien équilibrée par l'acidité et la gourmandise des cerises et le croquant des amandes. J'adore.

Le Pigeon
Girolles, Cèpes et Gnocchis

Une cuisson bien rosée du pigeon avec un mélange gourmand de champignons et des gnocchis moelleux qui en font un plat classique pimpé par le citron rapé. Très belle réalisation.

Le Turbot
Rôti Meunière
Huitre, Cèpes et Salicorne

Un presque terre et mer exécuté au cordeau. Cuisson parfaite du poisson, croustillant et moelleux, et une huitre Gillardeau pochée avec une précision diabolique qui lui a conservé son iode et répond en texture aux cèpes. La salicorne apporte salinité et croquant. Un vrai plat de MOF (comme le précédent).

En guise de pré-dessert, un sorbet bi-gout vanille/fruits rouges absolument exceptionnel. C'est frais, léger, c'est fin, ça se mange sans faim !

La Rhubarbe
Cuite au Naturel
Fine Gelée Vanille et Monbazillac

Un jeu de ping-pong entre sucre et acide, vanille et rhubarbe. Ma Comtesse aime la rhubarbe, elle n'est pas déçue !

L'Arti-Framboise
Pourquoi Pas ?

Un dessert artichaut et framboise ? Pourquoi pas ?!
Sur une gelée framboise, une glace artichaut et un entrelacs de framboises fraiches, de rouleaux à la crème d'artichaut, de crème framboise et de chips d'artichaut. Tous les éléments sont en place. Qu'en est-il de la dégustation ? Eh bien... ça marche ! L'onctuosité de la glace et de la crème à l'artichaut, légèrement marquées par l'amertume répondent à l'acidité de la framboise. Résultat, un dessert peu sucré et bien marqué en saveurs. Une belle création.

Côté vins, nous avons, comme toujours souvent, fait local. Pour notre menu, nous partons sur le Montravel cuvée "Cent pour 100" 2014 du Chateau Moulin Caresse. 55% Merlot, 20% Malbec, 20% Cabernet Franc et 5% Cabernet Sauvignon. Le nez est lacté, la bouche élégante aux tannins présents. Il s'accorde aisément avec les différents plats du menu.









Comme souvent, il est difficile de trouver à redire à la table d'un MOF. Le Vieux Logis ne fait pas exception. Vincent Arnould et Hélène Pasquet, sa cheffe patissière, délivrent une cuisine de très bon niveau, très justement récompensé par un macaron pneumatique. Entre deux visites de grottes de la vallée de la Vézère, faites un détour par Trémolat. Vous ne le regretterez pas.

François

Jeu de Quilles à Cajarc

Nous sommes aujourd'hui à Cajarc, petite ville de l'Aveyron du Lot. Mais si Moulino est bien sur la Place du Marché Foirail, il ne vend pas d'articles de pêche mais des pizzas. cependant, vous trouverez le schmilblick dans le bazar qui porte son nom...
A quelque pas de la-dite place, se trouve Jeu de Quilles, un restaurant qui nous a fait si bonne impression que nous n'y sommes pas allés une fois mais deux fois. Du fait maison avec des produits frais et locaux et une sélection de vins de la région fort judicieuse, que demander de plus ?

Ceviche de thonine, betteraves, vinaigre fumé

Tartare de boeuf et condiments, anchois de Collioure

Filet d'esturgeon d'Aquitaine rôti, réduction : échalote, malbec et cassis

Poitrine de canette de barbarie laquée miel, gingembre et citron

Panna Cotta vanille, abricots et verveine

Minestrone de fraises, pastèque, hibiscus et sorbet assorti

Peu de notes, mais des cuissons et des assaisonnements parfaits. Et beaucoup de plaisir. Prenez donc le temps de découvrir la vallée du Lot et ses merveilles (Saint-Cirq-Lapopie, Figeac, Cahors...) et sa gastronomie locale. Et allez jouer avec vos papilles au Jeu de Quille.

François