Côte d'Opale - Etape 2 - Nausicaa

Nous continuons notre périple vers le Nord. Hardelot-Plage puis Boulogne-sur-Mer, afin de visiter Nausicaa, le plus grand aquarium d'Europe.

Comme des images sont plus parlantes que des mots, voici quelques instantanés de notre visite :

D'abord, un petit hommage à nos prédécesseurs marins. Heureusement pour nous, ils sont éteints...

Quelques petits aquariums avant de passer au grand bassin...

Le grand bassin... c'est ça :

60 mètres de long, 35 mètres de large, 8 mètres de profondeur, soit 10 000 m3 d'eau de mer puisée à proximité (40 jours de remplissage). Tout cela pour recréer l'environnement de l'île de Malpelo au large de la Colombie.
Impressionnant... mais ce qui est à l'intérieur ne l'est pas moins.

Et le point d'orgue, c'est la grande baie de 20 mètres sur 5 qui offre un spectacle totalement captivant.

Et en mouvement, ça donne quoi ? Ben voilà...

Puis, nous passons aux petits aquariums des récifs coralliens...

Petit passage à l'extérieur pour dire bonjour à nos amies les otaries...

Et nous terminons par la mangrove, un peu fourbus à l'image de cet habitant...

...mais également faute de temps, car l'heure de fermeture nous empèche de voir les espaces d'exposition restants.


Nausicaa... c'est géant ! C'est ZE attraction de la région, absolument incontournable !!

François

Côte d'Opale - Etape 1 - Étaples

Nos vacances commencent un petit périple le long de la Côte d’Albâtre. Le Havre, Étretat, Veulettes-sur-Mer, Veules-les-Roses, puis la Côte d'Opale : Le Tréport, Le Hourdel et Étaples. Un grand bol d'air marin. Et pour le prolonger, nous nous rendons aux Pêcheurs d'Étaples.

Cette grande poissonnerie en bordure de la Canche est surmontée par un restaurant avec vue panoramique. L'endroit est évidemment spécialisé en poissons et fruits de mer.

En quête d'iode, nous n'avons qu'une envie : un grand plateau de fruits de mer. Mais, nos envies précises divergeant légèrement, nous nous retrouvons avec deux plateaux. Fruits de mer pour ma Comtesse et huitres pour moi.

Mais d'abord un amuse-bouche de bienvenue :

Salade de blé au hareng fumé / Terrine de poissons

Plateau spécial huitres

Plateau Opale

Du frais, du frais, du frais ! Tout est savoureux sur ces plateaux et nous n'en laissons pas une miette, à part les coquilles bien entendu.


Si Le Touquet vous semble un peu trop too much, retournez à la simplicité aux Pêcheurs d'Étaples.

François

Retour à Valmont - Le Bec au Cauchois

"Un mal pour un bien". Nul doute que ce dicton est parfaitement approprié dans les circonstances présentes. Mais revenons d'abord en arrière...

2019 restera pour nous annus horribilis quant à nos vacances. Des évènements familiaux font d'abord capoter nos plans estivaux. Néanmoins nous parvenons à planifier une semaine de repos bien méritée à Madère en septembre. Las... Après Ehvoahllajtenkull, le maudit volcan islandais, c'est maintenant Aigle Azur qui nous poignarde dans le dos la veille de notre départ. Une nouvelle fois, Madère nous échappe.
Qu'importe ! La semaine de congés est posée, autant en profiter ! Et nous voilà partis pour une balade entre Le Havre et Boulogne-sur-Mer, Lille et Arras.

Première étape : Valmont, où Ma Comtesse, toujours pleine de sollicitude, décide de m'inviter pour mon anniversaire, au Bec au Cauchois. Rappelez-vous, nous y fîmes notre plus beau dîner de l'année 2015 (pour l'anniversaire de Ma Comtesse).

Gougère au Camembert, Pâté de Canard
Dôme de Chèvre, Croquette de Pigeon, Madeleine Fanes de Légumes
Tuile Mimolette

Royale de Foie Gras, Ragout de Côtes de Betteraves, Chips de Riz

Concombre / Thym / Coquillages
Dés de Concombre imprégnés au Thym, Pickles et Coulis de Peaux, Salade de Coquillages, quelques Pétales et Polenta au jus de Coquillage

Une belle entrée en matière. Moules, vernis, bigorneaux et concombre dégagent des saveurs franches et iodées. La bouche, structurée par la polenta, est très gourmande.

En accord, le Meursault Charmes 2015 de Jean-Marie Bouzereau a un premier nez discret. Les notes boisées dominent puis s'estompent. On sent une note discrète anisée qu'on retrouve en finale et qui donne une pointe de fraicheur sur la langue. Bel équilibre sur la rondeur murisaltienne. Après carafage, se dégagent les agrumes et la graine d'anis.

Carottes / Reine des Prés / Maquereau
Fine purée de Carottes Jaunes du Doubs, Filet de Maquereau en 2 façons, Sabayon vinaigré à la Reine des Prés et Coulis de Fanes

Waow... La cuisson douce du maquereau est tout simplement extraordinaire. Elle a conservé au poisson son moelleux et son gout qui laisse croire qu'il est cru. Mais c'est le tartare qui est cru. Quant au sabayon au vinaigre de cidre et reine des prés, c'est une tuerie. La pointe vinaigrée donne du peps à ce très beau plat.

Rouge des Flandres / Girolles françaises / Pigeons de Croisilles
Filet de Pigeon cuit sur le Bréchet, Pommes Dauphine, Cœur coulant livèche, Cuisse farcie, Girolles rôties et glacées, Jus réduit

Là encore une cuisson extra-terrestre. L'aiguillette est bleue mais pas sanguine, ce qui lui confère un moelleux exceptionnel. La pomme Dauphine au cœur coulant livèche apporte une note très végétale, confortée par la tétragone crue. Toujours plus de moelleux avec la cuisse méga-confite. Les girolles sont d'une fraicheur rare. Un des plus beaux pigeons que nous ayons dégusté.

On oublie le Meursault pour le Crozes Hermitage 2017 du Domaine Combier. On plonge dans la garrigue avec ce vin à la belle structure. Des fruits noirs de toute beauté en bouche. L'accord est certes convenu mais tellement plaisant...

Sélection de Fromages de Normandie

Neufchâtel, Camembert, Neufchâtel à la cendre, Tomme à la Ciboulette

Baies de Ronces / Racines de Réglisse
Comme une Charlotte aux Mûres : Crémeux et Gel à la Racine de Réglisse, Ganache, Insert et Sorbet aux Mûres sauvages

"Fin, léger, goûtu, équilibré...". C'est l'analyse de Ma Comtesse. Visiblement, elle apprécie...

Mirabelles, Fenouil et Huile d'Olive de l'Atlas
Mousse Mirabelles, Biscuit Cacao, Confit de Mirabelles à l'Huile d'Olive, Granité Fenouil et Écume d'Huile d'Olive

Une huile d'olive de compet' dont l'accord avec la mirabelle est magique. Le sorbet est peu sucré, c'est sublime. Et remarquez la délicate attention en chocolat composée au cornet sur l'assiette.

Chou Groseille, Pâte de Fruit Mûre
Tuile Noisette
Tarte Chocolat, Clafoutis Cerises

Des dressages millimétrés de toute beauté, des cuissons précises, des saveurs justes et une harmonie d'ensemble font de ce dîner un moment d'exception. Nul doute que ce ne sera pas le dernier.

François

Aux Terrasses... nul ne se lasse !

Eh oui... encore Aux Terrasses...

Mettez-vous à notre place. Nous sommes en août et les quelques tables que nous aimerions visiter/découvrir sont fermées... sauf les Terrasses ! Ce n'est pas de la mauvaise volonté de notre part, juste les circonstances qui font que...

Bref ! Nous sommes samedi soir, il est 20h et nous arrivons aux Terrasses...

Comme d'habitude, nous laissons carte blanche à Jean-Michel Carrette afin qu'il nous concocte un menu de derrière les fagots. Et comme d'habitude, quelques bouteilles seront elles aussi de sortie telle la Cuvée 1522 rosé de Philipponnat en guise d'apéritif de luxe. Mais quoi... nous sommes aux Terrasses !! Et qui dit Terrasses dit amuse-bouches de luxe !

Croustillant au beurre de moutarde et radis

Tarte au poivron et fromage de brebis

Gaspacho de tomates à la crème de basilic

Friture d'ablettes, sauce tartare

Seconde bouteille, le Pouilly-Fumé Silex de Louis-Benjamin Dagueneau. Faute de notes exhaustives, pas de millésime... mais un vin limpide, brillant, droit et complexe. Une belle bouteille.

Tomates cerises, voile de concombre, pistou de capucines, crème de chèvre

Une petite merveille, délicate tant aux yeux qu'en bouche et pleine de fraicheur.

Queues d'écrevisses, œufs mimosa, frita, amanite des césars, huile de noisette

A première vue, on pourrait s'interroger sur la pertinence d'un tel mélange de saveurs... et pourtant ça marche ! Le champignon répond à l’œuf, la noisette sublime l'écrevisse... c'est très bon !

Pour cause d'allergies, Ma Comtesse... comme d'habitude, c'est fort tentant aussi...

Mystère...

Coques et palourdes au naturel

Après quelques secondes d'interrogation, le couvercle est enfin découpé et nous découvrons des coquillages, à récupérer délicatement à l'aide de la pince fournie (voir photo précédente). C'est simple mais très bon.

En prévision de la viande qui va venir, nous avons sélectionné le Chateauneuf du Pape Pignan Réserve 2009 : griotte, truffe noire, romarin, immortelle, tabac... Clairement le même style que le Chateau Fonsalette mais avec un supplément d'âme.

Bœuf, cèpes, coriandre

Une viande de compèt', un jus cêpe/coriandre à se damner... tout va bien.

Fourme, Bleu de chèvre, Tomme, Epoisses

La bouteille suivante est sortie de notre cave. Après dégustation à l'aveugle, le sommelier nous prépare une assiette de fromages en accord. C'est bien vu. Le Vin d'Autan 1991 de Plageoles est une pure merveille d'équilibre. Avec les pâtes persillées, c'est une tuerie.

Le défilé des pré-desserts commence...

Crêpe chantilly, vanille, cassis

Tartes cacao grué / Bonbons au Suc Charolais

Thé fruits rouges et hibiscus

Fruits rouges, crémeux fraise, aneth, crémeux yuzu

Un dessert beau comme un tableau d'Arcimboldo. Un panier de fruits rouges, frais et léger.



Que n'avons-nous dit sur les Terrasses que nous n'ayons déjà dit ? Le cadre, la table, l'accueil, la cave... tout est parfait. A la prochaine !

François

Escapade en Périgord - La Récré Gourmande

Après une visite à la Fête du Couteau de Nontron, où j'ai trouvé, outre un superbe sommelier en palissandre, le couteau de mes rêves, nous partons pour déjeuner à La Récré Gourmande à Brantôme.

Il fait un temps splendide, le lieu est magnifique et nous sommes installés à l'ombre, en terrasse, au bord du jardin.
Le maître-mot est générosité, les plats sont faits pour être partagés.

Tartare de thon façon thaï

C'est presque à contre-cœur que je partage cette entrée avec mon aînée. C'est frais, léger, goûteux et subtilement relevé. Terriblement bon mais un peu juste pour deux...

Duo de Foie gras

Foie gras mi-cuit, chutney, foie gras poêlé, compotée de pomme, pain aux noix et figues. Partagé par ma cadette et son Thomas, ce duo (local) est ultra-classique mais tout simplement bon.

Souris d'Agneau Confite au thym et au miel

Belle bête que mon aînée dévore sans complexes. C'est confit de chez confit, in other words ça fond en bouche.

Gambas snackées et son risotto crémeux aux épices douces

Ma cadette se fait plaisir avec ce plat "raisonnable". Douceur, équilibre et richesse (si, si, un peu) pour ce joli plat.

Burger Périgourdin

Steak de canard, foie gras poêlé et pommes caramélisées pour ce burger (prononcer "burgé" avec l'accent périgourdin) qui ferait pâlir (d'envie ?) Jean-Michel Cohen... C'est riche mais qu'est-ce que c'est bon !

Magret de Canard entier à la plancha et ses fruits du moment

Classique mais cuit à la perfection.

C'est l'été, il fait chaud alors rosé. Mais local ! Mes filles appréciant le sucre, nous faisons le choix du Bergerac Château Haut Fongrives "L'indiscipliné" 2018, un vin bio, demi-sec, au bel équilibre acide/sucre et très beau fruit. Il épouse parfaitement foie gras, miel et pommes.








Malheureusement, mon weekend en Périgord se termine mais en apothéose. Ne faites surtout pas l'impasse sur La Récrée Gourmande. Yann et Colette feront tout pour que vous y passiez un moment très agréable. A bientôt !

François

Escapade en Limousin - Kennedy's Café

Après les burgers, rendez-vous est donné le lendemain midi pour un brunch. Je récupère mon ainée et nous partons en direction du Kennedy's Café où ma cadette nous rejoint.

Comment vous dire...? Avec une photo peut-être... ?

Brunch d'été

Poivron du jardin farci aux pleurotes et betteraves + tartine de pain bio aux graines de tournesol avec ricotta maison, chorizo et saucisse + salade de jeunes pousses, noix, fèves, melon et nectarine + frittata aux haricots + cheesecake cru : biscuits sablés bretons maison, fromage blanc, fruits exotiques + muffin au chocolat, coulis de fraises et mûres du jardin, crème au café + thé glacé maison + chocolat noir chaud.

Et tout ça pour 18€...

Vous n'y croyez pas ? OK...

Ah! On est un peu moins dubitatif tout à coup. Et, cerise sur le gâteau, tout est très bon !



Rien à regretter dans ce café, si ce n'est que j'aimerais qu'il soit au coin de ma rue... Limougeaudes, Limougeaux, le Kennedy's Café est ce qu'il vous faut !!

François

Escapade en Limousin - Retour chez La Femme à Barbe

Un weekend en Limousin/Périgord pour voir mes filles, ça ne se refuse pas.

C'est aussi l'occasion de découvrir quelques bonnes adresses du secteur. Mais, pour cette première soirée, c'est une adresse connue que nous fréquentons à nouveau avec plaisir : Le Bistrot de la Femme à Barbe, à Limoges.
Coup de chance, nous avons droit à la dernière table. Il faut dire que le lieu est couru et la place maigre.

La spécialité, c'est le burger. Mais pas n'importe quel burger. Tout est fait maison et tous les mois, de nouvelles recettes sont mises à la carte. Parmi ces dernières, le choix est un crève-cœur tant elles sont toutes alléchantes. Mais il faut bien choisir...

Le Cannibale

La version locale du tartare préparé : pain tradition, viande de bœuf hachée crue, mix condiments (cornichons, câpres, persil, échalotes, raifort, ketchup, huiles d'olive et de tournesol, sauce Worcestershire, sel), poivre et Tabasco servis à part, avec (ou sans) jaune d’œuf. Il ne manque rien et la préparation ne nécessite rien de plus.

L'Abricot Madras

De l'avis de notre sympathique serveur, c'est le meilleur de la carte actuelle. Aussi, malgré la présence d'un burger de dernière minute aux girolles, je lui fais confiance. Bonne pioche !
Pain brioché, cheddar, viande de bœuf hachée, sauce Madras (crème, abricots secs hachés, curry Madras, piment fort), grains de grenade. Un équilibre sucré-salé diabolique, très justement relevé, et la touche de fraicheur de la grenade. Je suis quiet !

Un verre de bière de la cuvée maison de Champdoré et tout va bien... et comme toujours, pas de frites !! Vivement la prochaine !

François