lundi 30 juillet 2007

Repos migratoire en juillet

Un lieu : La Mare aux Oiseaux, sur l’ile de Fédrun, à Saint-Joachim dans la Grande Brière (44)
Un Chef : Eric Guerin et sa cuisine créative de grand talent
Un Sommelier : Cyril

Une fois n’est pas coutume, nous avons choisi le vin et charge au chef et au sommelier de nous concocter un menu adapté.

D’abord le vin : Burg 99 de Deiss
Encépagement : Muscat, Pinot Blanc et Gewurtz.
Vin puissant avec des notes de muscat assez marquées. Légèrement pétrolé (étonnant car il n’y a pas de riesling), note amande amère plus ou moins marquée suivant les plats.
Il a évolué vers des notes de groseilles à maquereau, de fève tonka et de rhubarbe , voire de pêche
... une bien belle bouteille.

Ensuite le menu :
- Allongée de sardine sur brioche aux algues, foie gras aux algues et réduction de Porto,
- Sandre en paillotte de laitue de mer et bolto, polenta aux oignons doux, consommé de crustacés,
- Roti de veau aux artichauts, chitaké et celsuce, amandes fraiches et amande amer,
- Madeleines au Roquefort et Sorbet Sangria,
- Crèpe pastèque, gingembre et fruits rouges, sorbet de fruits rouges, purée de pastèque au gingembre.

Merci à Eric, Cyril, Nadia et à toute l’équipe de la Mare aux Oiseaux pour le délicieux moment que nous avons passé.

Gwenola

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